1、品种。首先要选好品种，冬天种植的蔬菜一般都是耐寒性强的冬青、二月慢等。
2、育苗。冬天的时候，蔬菜的生长速度会很慢，而且耐寒能力也会下降。一般来说，九月底到十月初播种，每公顷需要大约0.4-0.75公斤的青菜种子，在蔬菜生长期间要适量的追肥，避免造成幼苗的耐寒性下降。
3、整地。冬天种植蔬菜要整地作畦，与春天种植一样，差别不大。一般都是经过深翻的，然后再施用一些腐熟的有机肥，目前很多养鸡，都是用腐化的鸡粪做好肥料。一般每亩施氮、磷、钾专用肥50公斤，铺成2.5米宽（连沟式），再将其平整、耙细，即可栽种。
4、播种。冬种蔬菜的种植时间为11月上旬，至次年1月末。因为这个时期是寒冷的季节，所以要进行深栽和密植。蔬菜的根颈易受冻害，适当的深埋可以有效地保护根颈部，减少或减少冻害。密植对改善田间小气候气温、降低冷风、促进植物生长具有重要作用。所以，一般要掌握15-17 cm的行距，8 cm的株距。
5、田间管理。冬季蔬菜的田间管理也很简单，基本和春天一样，重点是要加强防寒，比如在寒潮来临之前要进行灌溉，如果气温过高，就不能浇水。如果有条件的话，也要用非织造的浮面来遮盖。为了使植物恢复生长，应在寒潮后进行追肥。
6、收割。冬天的时候，蔬菜的生长速度会慢一些，但是味道却很好，味道也很好。冬菜从播种到收获，需要80-90天，也就是说，三个月内可以销售，在这个时节，最好是在蔬菜淡季销售的时候，最好是1~2月份的时候，根据当地的情况，适当的早一点或者晚一点。冬小麦的亩产在1000-1500公斤之间。