1、洋姜一般在10月底到12月初成熟。
2、如果发现叶与茎已经完全被霜冻死了，就可以收获洋姜的地下茎。洋姜是多年生宿根性草本植物，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，通常可以用来煮食或熬粥、腌制咸菜、晒制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料，也可以加工作饲料。