1、色泽：果实从坐下到成熟，期间的色泽要“变化”好几次，每种水果的颜色都不相同，也就是说它们成熟时的颜色，就是最直观的一种判断标准，这也是很多种植户最常采用的一种方式。如：有些果实成熟后为黄色，有的则为红色。
2、硬度：这里的硬度指的是果肉的硬度，果实在成熟过程中，由原来的不溶解果胶变成可溶性果胶，硬度是在由大变小的。也就是说，随着成熟期的临近，果实会越来越软，这个条件也是参考采果时间的一个依据。
3、离层：大部分果实在成熟时，果柄和果枝之间便形成离层，大风吹或人触碰后较易脱落。除去干旱等因素，出现这种情况时，也是可以判定果实采摘时间的。
4、采果注意事项：在采果时，应防止对果实一切的损伤。果实受损后，不但外观不好看，而且还容易受微生物的侵入，降低贮藏性。另外，我们还要防止对果树造成直接伤害。例如：防止折断果枝，碰掉花芽和叶芽，以免影响第二年的产量。仁果类水果采收时，应保留果柄，这样可提高果实品质，而且还可延长贮藏时间。运输途中应防止碰撞，挤压，尽量保证果实的完整性。