1、做法一:准备用料。面粉200克、鸡蛋100克、黄油15克、开水450ml、白糖60克、香草精1克。把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开;水开后,一次性把干面粉倒入开水中;用木勺或擀面杖快速搅拌;搅拌均匀后关火,放入黄油块儿或奶油块儿,搅拌均匀;搅拌到使油和面团充分融合为止;当温度降到50-60度时,放里一枚鸡蛋,换木勺快速搅拌;搅拌到蛋液与面团充分融合为止;搅拌均匀后,放里第二枚鸡蛋,同时加入1克香草精,开始继续搅拌;直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止;炒勺上火注入凉油,双手涂抹少许烹调油,把搅好的面糊像挤丸子一样挤入锅中,个头大小要均匀,然后开中火,使油逐步升温,油温最高不超过六成热。要领是;要凉油下锅,用慢火来炸;炸制奶油炸糕浮出油面,此时要用木筷不停滚动炸糕,使之颜色均匀着色,炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘;趁热撒上白糖便可享用。
2、做法二:准备用料。糯米面适量、豆沙馅适量。糯米面中加入一勺酵母粉;用温水合成柔软的面团醒发2小时;醒发好的糯米面团,取一块糯米面团,在手中压扁;取一份豆沙馅,收好口;稍稍按扁成炸糕坯子;放入锅中,小火炸制成金黄即可。
3、做法三:准备用料。南瓜泥230g、糯米粉80g、面粉100g、白糖适量、面包糠适量。南瓜适量去皮切片入盘;入锅蒸15分至熟;将南瓜倒入盆中,将南瓜用勺捻成泥状加入适量白糖拌匀;南瓜泥加入糯米粉拌匀再加入面粉、食用油拌匀;和成稍软的面团饧一会,将面团均匀出剂;将红豆沙分成均匀大小团放入南瓜面坯上;全部逐个包入红豆沙馅封口在下按扁;将炸糕坯均匀沾满面包糠,抖去余糠;逐个摆放好炸糕坯,锅中油温六成热将炸糕下入锅中炸制黄色出锅;出锅的炸放入垫纸的盘中即可食用。
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