金枪鱼为什么要冷冻
由于金枪鱼肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。
超低温金枪鱼就是将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。解冻后一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然 。 解冻后可以闻到金枪鱼特有的香味，肉质鲜嫩爽口、有弹性、入口即化，超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分 。
金枪鱼的解冻方法
1.袋中取出整个冻金枪鱼块，放在温盐水中5分钟(鱼片约1分钟)。
2.用干净的布将鱼肉块表层水分吸干。
3.将布拧干后把鱼肉块包起来，放进冰箱冷藏室(0℃～4℃)或放置于环境中解冻60分钟至完全解冻(鱼片为20分钟)。
为了保持金枪鱼的鲜度，远洋金枪鱼渔船上装有速冻装置，在金枪鱼僵死前立即冻结，故而解冻后，恢复了僵死状，这是造成龟曲纹原因，属于正常的现象，是说明新鲜度及鲜活状态的证据。若置于温盐水中，金枪鱼的端部收缩，变形，可提前从温盐水中取出，去除水分，用布包好放入冰箱中慢慢解冻，再进行烹调。
冷冻金枪鱼的做法大全
材料
主料：两块冷冻金枪鱼（一磅多）
辅料：蒜4瓣（切片），姜一块（切片），葱一根（切段），八角一枚，花椒6-8粒，醋，老抽，料酒，香菜，盐和糖（少量，也可不放）
做法
1.金枪鱼化冻，洗净吸干表面水分
2.锅中放一点点油，烧热放入金枪鱼
3.一面煎4分钟，翻面煎4分钟
4.趁着锅中有油，加入八角，花椒，葱，姜，蒜爆香
5.倒入料酒，醋（多放些），老抽，少量糖，炖鱼
6.翻面一次继续炖3-5分钟，（可以加入少量盐调味），关火，放入香菜