羊排需要焯水吗
要。
羊排炖之前要不要焯水，应该根据买的羊肉来决定。
如果买的是内蒙的盐碱地的绵羊，都非常鲜嫩，不膻且甘香！新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。
如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
如果是山羊或者用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种的话羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。
羊排焯水用冷水还是用热水
冷水。
（1）焯水前的准备工作：
把羊肉都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊肉。
这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。
（2）开始焯水：
拿出汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉。
这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序。
（3）完成焯水：
适当的可以加些香料，接着按自己想法去烧就可以了。
萝卜炖羊排的做法
萝卜炖羊排
主料：羊排500克
辅料：白萝卜200克
调料：姜15克、大葱15克、料酒20克、胡椒粉2克、盐10克、味精2克
1. 羊扦排洗净改成长4.5厘米的块，用清水泡净血水；
2. 萝卜去皮洗净改成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条型待用；
3. 锅洗净置旺火上，掺入清水倒入排骨，烧沸后打去浮沫；
4. 下姜、葱、料酒、胡椒粉再移至小火上炖至七成熟；
5. 下萝卜，用小火烧至软透；
6. 下盐、味精，拣去姜、葱，起锅装入盛器即成。