马卡龙重要提示
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发布时间：2024-10-24 14:55
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时间：2024-11-14 05:13
马卡龙虽美味，但制作过程稍显挑战。初次尝试者可能需要知道，马卡龙的失败率较高，成本也偏高。为便于练习，我提供的配方量较小。关键在于精确操作，尤其是烘烤过程中，裙边的形成并非难事。
马卡龙的基础面糊由杏仁粉、糖和蛋白组成，糖分含量高，使得面糊粘稠，放置后表面会形成硬壳。在烘烤时，表面温度先升，内部慢热。因此，面糊膨胀时，表面已定型，形成独特的“裙边”。为了防止底部过早定型，使用硅胶垫效果最佳，没有的话，木烤盘也可，但需加一层空烤盘隔绝热量。
市售杏仁粉可能不够细腻，需将其与糖粉混合后再磨，以避免杏仁粉变成酱状。粉末颗粒的细度直接影响马卡龙的光泽度。可以按个人喜好添加食用色素，创造出五彩马卡龙，或者保持原色。
注意，马卡龙所用的杏仁粉应选择美国大杏仁磨成的，而非国产山杏仁。杏仁粉香醇，而山杏仁粉口感不佳。如无杏仁粉，可自制，先去皮、烘干，再磨成粉。至于馅料，推荐黑巧克力和淡奶油的组合，避免使用过湿或流动性强的馅料。
最后，口味较淡者需注意，马卡龙的甜度已足够，减少糖量会增加失败风险。因此，制作过程中切勿随意调整糖的比例。希望这些小贴士能帮助你成功制作出美味的马卡龙。
扩展资料
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
