我们在生活中品尝某些东西时经常会出现一些回甘或回甜的效果,比如油甘回甜的原理是什么呢?下面就让我们一起来了解一下吧:
油甘回甜的原理是多酚与蛋白质发生化学反应。
油柑中富含多酚,多酚在与口腔中的蛋白质相结合后,就会形成一层不透水的薄膜,口腔肌肉会因此收缩发紧,从而产生涩感,但是过了一段时间,这一层薄膜就会逐渐破裂,口腔肌肉也会恢复,由此也就出现了回甜的效果。
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