炒菜时，什么时候放十三香，菜比较好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:46
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热心网友
时间：2023-10-03 10:09
小炒类的起锅前一分钟放；焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。追问谢谢你，像盐 十三香 酱油 鸡精 ，它们四样，都一一先放哪样呢？
追答关键还是看做什么菜。
一般规律是这样的：
1. 味精最后放，这是没有疑问的，因为味精放早了，高温加热容易产生毒素。
2. 盐也是起锅前放，因为盐里面有加碘，加早了容易挥发。但是如果是炖焖的大菜，可以先放一点，容易入味。
3. 酱油，老抽调色可以先放，生抽调鲜，可以后方。
4. 十三香的话就像我上面说到的一样，可先可后，看你做什么了。
希望楼主满意这样的答案，喜欢的话别忘了采纳哦，嘿嘿
热心网友
时间：2023-10-03 10:10
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
1、这种调味料的用法是很“灵活”的，可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的，这个可以根据自己的“实践经验”掌握；
2、一般情况下，要注意的是，最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入，因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差（当然实在要这样放也没有什么损害的）；
3、另外做汤时，除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香，否则象清汤（比如鸡汤、子菜汤等）、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。
热心网友
时间：2023-10-03 10:10
个人习惯 油热得时候放
