牛排讲究雪花纹路，为什么猪肉不能和牛肉那样？
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发布时间：2022-04-22 13:35
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热心网友
时间：2023-11-06 20:42
说到雪花牛肉，其中最出名的当然是产自日本的神户牛肉，这种牛肉肉质鲜美，肥瘦均匀，入口即溶，令人一试难忘，但它的产量很低，也就催生了不菲的售价，让人望而却步。不过你们知道吗？猪肉也有雪花肉，品质也很好。
雪花肉又称为花纹肉，在国内外有很多优质的花纹猪肉。例如，匈牙利羊毛猪不仅肉色鲜艳，还拥有神户牛肉般美妙绝伦的口感，这主要就是由于大理石花纹丰富带来的。我国很多传统地方猪也可以产出花纹肉。例如，山东莱芜黑猪肌内脂肪可以达到10%以上，会产生点状或雾状的大理石花纹；海南五指山猪也可以培育出大理石花纹肉。
“大理石花纹”是怎么纹上去的？
花纹肉是由于脂肪在肌纤维间沉积，在肌肉横切面形成的具有大理石花纹样分布的肉块。简单说，花纹肉就是肌肉组织中肌内脂肪含量丰富后表现出肉眼可见的大理石花纹样图案。
花纹肉究竟好吃在哪里？
一、嫩度好
Q弹软嫩，口感提升。
花纹猪肉丰富的肌内脂肪会削弱胶纤维束间交联结构，减弱肌原纤维间作用，降低肌肉组织紧密度，从而改善肉的嫩度。此外，肉在蒸煮过程中，丰富的肌内脂肪也会对肌纤维热收缩起一定缓冲作用，减少肌纤维收缩，也会使得肉的嫩度口感好。
二、多汁性好
入口即化，美味四溢。
多汁性主要取决于肉中含汁量和咀嚼过程的唾液分泌量。大理石花纹丰富的花纹猪肉，肌内脂肪含量高，脂肪融化使得结蹄组织松散，提供水解胶原蛋白漂移环境，同时促进咀嚼过程唾液分泌，从而改善肉的多汁性。
三、风味好
味道丰富，入口难忘。
肉的风味主要取决于呈味物质的挥发。肉中挥发性呈味物质主要是加热过程中脂质氧化所释放。花纹丰富的猪肉，肌内脂肪含量高，加热过程中醛类、酮类、酯类等挥发性风味物质产生多，从而使肉的风味好。
怎样的花纹猪肉才算好？
根据肌内脂肪含量多少，花纹猪肉也有很多等级。美国、日本、加拿大等发达国家都有相应的猪肉大理石花纹分级标准，我国尚没有形成统一分级标准。
目前，南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心和中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所联合研制了一套猪肉大理石纹等级图谱，将猪肉大理石花纹分为五级：1级无花纹，2级有少量花纹，3级花纹微丰富，4级花纹丰富，5级花纹极丰富。花纹越丰富代表着肉的等级越高，越优质。该套猪肉大理石花纹等级图谱已申报了国家标准样品，即将成为我国猪肉大理石花纹评分的权威参考图谱。
（点击可放大查看）
改革开放后国外瘦肉型快速生长猪种的引入，极大提高了我国猪肉产量，满足了人民对猪肉“量”的需求。随着我国经济发展和人民对美好生活的向往，我国人民对猪肉的需求也将从对“量”的需求转向对“质”的追求。优质美味的花纹猪肉在高质量发展的新机遇下也必将迎来蓬勃生机。相信在不久的将来，分级清晰的雪花猪肉将被端上家家户户的餐桌。
热心网友
时间：2023-11-06 20:42
这个问题问得好，我来回答你。
首先，雪花牛肉最出名的，名气也是最大的就是日本的“神户牛肉”。这种牛肉非常的好看，纹路清晰，并且牛肉上布满了雪花状的纹路。红白相间，我去日本有幸品尝了一次，烤牛排。真的非常的好吃，价格真的有些接受不了。
神户雪花牛肉
小小的一块肉就花了将近6000多人民币，真心贵！
猪肉中的梅花肉虽然也是肥瘦相间，但是它不可能长得跟牛肉一样的。这个从喂养上说起，猪是杂食动物，什么都吃，连自己同类肉都吃。
牛则不然，它是纯正的吃草料的动物。它不吃荤，只吃素。这样一来，它的肉就跟猪的肉有了区别，牛天生的就是劳碌命，天天不停地干活。猪吃完就睡，睡醒再吃，周而复始重复一个生活习惯，肉质上也就有区别了。
杂食动物跟素食动物也有区别，肉质同样存在差别。
梅花肉
热心网友
时间：2023-11-06 20:43
雪花牛排在牛排中占据着至高无上的位置，因为雪花牛排需要特定的地区才能够养殖出来，并且雪花牛排的表面看起来也好像有大量的雪花存在，由此得名。与一般的牛排比较起来，雪花牛排能够给人带来更丰富的味觉感受。所以在制作雪花牛排的时候，一定要学习到正确的制作方法，才不至于浪费雪花牛排。
雪花牛排怎么煎
雪花牛肉是牛肉中的上等牛肉，讲究的是口感和营养，也讲究原汁原味。猪肉最好的部位是里脊。里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。
热心网友
时间：2023-11-06 20:43
雪花牛排用的雪花牛肉在牛不同的部位均有。
雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，更为上乘。
雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。
生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。2013年在我国，以秦川牛母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大要求。
在喂养方面，母牛正常喂养就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一样了。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。再通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育。
热心网友
时间：2023-11-06 20:44
对于这个问题，我觉得这个就是不同的肉类就有自己不同认法。这个就是不同动物有不同认法。这个都是各个厨师经这么年总结出来的经验。就是这个部位的牛肉做出来更好吃。这个就是日积月累的经验得出来的。没有什么标准，这个就是经验。随着人们的生活水平逐渐上升，人们对于日常饮食有了更高的要求。牛肉是我们日常生活中常见的一种肉类，它含有丰富的蛋白质，经常食用对身体很有益处。而且我们经常会做有些牛排、牛肉汤等美食，为我们带来不一样的美食享受。
牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜千万不要买，随意我们在挑牛肉要记住这几点，挑选的牛肉新鲜肉质好，吃起来健康放心，赶紧看看吧！
观察表面在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳*；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买。牛腱子肉是指牛的大腿肌肉（是不包括牛*上的部分）。腱子肉就是前后腿肉，前腿肉称为前腱，后腿肉成为后腱，筋肉相同呈花型。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。用牛腱子肉做的土豆炖牛肉在口感上软糯又有嚼劲。
之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这些。
按压分辨在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。
闻闻气味好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。而且部位从脖子到*到腿，哪一块儿能切出来都可以叫肥牛，所以当你去吃肥牛的时候，然后说今天吃着感觉味道不对，我可能吃到了假的肥牛，完全不可能有任何胜利的。可能因为无论在哪里，切出来的这款牛都会有一种雪花点，也就是乱牛的执法，他们都可以把它叫做吹牛，完全没有任何的标准。所以呢下次你吃肥牛的话，人家端上来什么，你就吃什么就行了。
所以，这个就是一些挑选牛肉的方法。
