怎么做馓子
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:21
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热心网友
时间：2023-02-04 18:24
馓子的做法
把用料（面粉、鸡蛋、盐、温水）放到盆里揉成软硬兼施的面团。因在北京气候比较干我把面揉成软些的面团。
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盐6克。
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面粉250克。我用的是高筋面粉。普通面粉也可以（冬天最好用高筋面粉）
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250克面粉里打一个鸡蛋。（500克面粉里就放2个鸡蛋，不放鸡蛋也可以，放鸡蛋更好可以让馓子更加酥香脆。
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再来点芝麻。根据自己喜欢也可以不放。放入更香。
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揉好的面团先醒10分钟（北方有暖气可以醒发10分钟，没有暖气可以多醒时间长些，就是多揉多醒）
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醒10分钟后再揉揉，多醒一会也可以，冬天冷醒醒揉揉醒醒揉揉就是多醒多揉，间隔时间自己看着办，用湿毛巾盖上再醒30分钟后开始搓长条。多醒发是为了让面团糅合的更加光滑（反正是多揉揉会更好）
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醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的条。能搓细当然更好呢😄。北方天气比较干。搓不动了可以用湿布察察手。
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冬天在北方家里有暖气。早上泡晚上炸。这样醒发的比较好拉。醒发好不容易拉断。在南方就得多醒发时间了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方气候比较冷醒发的比较慢。总之它是跟发面馒头发面是一个道理。它需要在油里醒发。（注明：夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，根据各地的气候哦）
🍎亲的问题是要用多少油？
要把搓好的条整个都泡在油里才好。
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醒发好后先放入手指上盘条，尽量盘大些20圈就可以呢。一边绕一边慢慢的拉细。不要太用力不然容易拉断的哦。
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放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。
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放入锅里炸的时候拉直定下型。
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放入锅里炸拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观），
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香、脆、酥馓子就这么地道好吃。
这些是用500克的面粉做的，好大一盆吧😄。500克的面粉用料得翻一倍，盐就是12克也可以用10克（因少吃盐比较好）
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热心网友
时间：2023-02-04 19:42
精粉5000克，食油3000克，黑芝麻100克，精盐150克。
1.将面粉放入盆内，每千克面粉用水1400克左右，同时放芝麻和精盐拌匀和成面团，反复揉3次，饧30分钟左右。
2.先将面团搓成桂圆粗的条盘入盆内，停1小时后，再搓成手指粗的条盘入盆内，最后搓成笔杆粗的条。每盘一层，洒一次食油，每道工序后，停1小时再做下一道工序。
3.炸时将面条绕在手上约6O圈，先用两手拉开约25厘米，再用炸馓子的筷子抻开约35厘米长，随即下锅炸，用筷子摆动，待馓子呈*捞出即成。
馓子的制作要领：
1.和面用水夏凉冬温，以利于饧面；
2.盘面条时不要忘了刷油。
