麻辣鸡头怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:37

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热心网友时间：2023-07-26 11:41

原料：鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒

1.鸡头洗净，用料酒和酱油腌半个小时。

2.锅里放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。

3.倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去，再炒。

4.加入麻椒和辣椒，再翻炒。

5.最后加入适量的老汤（开水），加盐，中火煮熟，大火收汤即可。

吃鸡头也有讲究，鸡头有六香，哪六香？

第一香：鸡头骨上一层薄皮，没有一点脂肪，吃下满口余香。

第二香：鸡眼，因为在炖的过程中，带有花椒与辣椒味道的汤灌进鸡眼，一咬一口麻酥酥，辣丝丝的香。

第三香：鸡舌，鸡舌中有软骨，有一种筋道口感。

第四香：下颌，也就是连接鸡脖子的地方，因为经常活动，并有少量的皮肉相连，吃起来极香。

第五香：鸡脑，敲开鸡头盖，一定不要忘记吃鸡脑，别有风味，而且补脑细胞。

第六香：将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁，别有一番滋味。