如何制作广式腊肉?
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发布时间：2022-04-22 12:33
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时间：2023-09-16 05:10
每年冬至前后是广东适合晒腊味的季节。这个季节气温较低，天气干燥，而且是吹北风，此时晒腊味即不会有虫蛀，也不会潮湿，干的也快。一般到了这个季节，放眼望去，能看到各家各户的阳台上挂着腊味，我也不例外，趁着好天气晒了一些腊肉。
用料
主料猪腿肉7500克
辅料白糖400克生抽400克白酒400克老抽80克食盐400克
广式腊肉的做法
1. 买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份
2. 倒入高度白酒
3. 加入白糖
4. 充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动
5. 准备好生抽，老抽和盐
6. 加入步骤5的材料
7. 充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味
8. 最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可
烹饪技巧
1、腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了上肉来晒；
2、猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味；
3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。
