自制葡萄罐头怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-22 12:34

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好二三四 时间:2022-09-25 16:38

将不同皮色和大小的葡萄分别装罐,使同一罐内果粒大小 和色泽均匀一致。装罐量不低于净重的50%。然后倒人配制 好的糖液,糖液浓度18%,顶隙高度6 ~8毫米。

热心网友 时间:2023-08-25 13:15

葡萄罐头做法
1.工艺流程
原料分选→洗涤摘粒→浸碱脱皮→保色热烫→分级→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品
2.操作要点
(1)原料的选取
选用上虞巨峰葡萄作为原料。要求*成熟,无霉烂和机械伤。
(2)洗涤摘粒
将大果穗剪成小穗,用水淋洗去表面泥沙和污物后,浸于浓度为0.05%的高锰酸钾水溶液中消毒5分钟,再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液,轻轻摘下果粒。
(3)浸碱脱皮
用含氢氧化钠(烧碱)7%~8%、温度为80~90度的水溶液浸泡果粒20~30秒。去皮后立即用清水洗净碱液,放在流动水中漂洗。
(4)保色热烫
将脱皮后的果粒放入60℃稀食盐溶液(或柠檬酸溶液)中,热烫1分钟,注意防止果肉破裂、软烂。对抗氧化力强的品种,可不热烫,脱皮后直接分级、装罐。
(5)分级
按大小、色泽分选,并分别装罐。
(6)装罐
装入马口铁罐中,马口铁罐装净重312克
(7)排气、密封
抽气密封,真空度为60~67千帕;排气密封,罐中心温度在70℃以上。
(8)杀菌、冷却
杀菌水温达70℃时放入罐头。杀菌升温不宜过快,温度不宜过高。杀菌公式(10'-15')/90℃,或(10'-(25'~30'))/85℃, 杀菌后均分段冷却至37℃左右。
3.质量标准
(1)感官指标
①色泽
果粒色泽较一致,与本品种葡萄色泽相近似,糖水透明,允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。
②滋味及气味
具有糖水葡萄罐头应有的滋味及气味,酸甜适口,无异味。
③组织形态
果实整个不带果皮,大小均匀,无虫害、伤疤、黑斑点;果粒允许部分破裂、未煮熟或过度,糖水中允许有少量种子存在。
④杂质
不允许有外来杂质。
(2)理化指标
每罐净重312克,每罐允许公差±3%,但每批平均不得低于净重。
(3)微生物指标
无致病菌以及因微生物感染所引起的*现象。

热心网友 时间:2023-08-25 13:15

葡萄罐头怎么做?把葡萄洗干净加入玉米淀粉,晃动均匀 ,然后去皮,果皮放入锅中煮熟捞出,倒入果肉冰糖。

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