酸甜醋溜丸子怎么做好吃呢?
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发布时间：2022-04-24 04:33
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时间：2023-10-28 11:00
糖醋丸子
糖醋丸子，色彩艳丽明亮，口味酸甜鲜咸。加上漂亮的造型，很适合做宴客菜，为餐桌增添一份喜庆和惊喜。
原料：肉馅、料酒等调肉馅调料、番茄沙司、糖、水淀粉、醋、高汤
做法步骤：
第1步、准备食材：肉馅：500g，料酒：3勺，酱油：4勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：2勺， 盐：6克，香油：4勺，鸡蛋：1个，淀粉（调馅用）：2勺，葱姜：适量，馒头渣：3勺。
第2步、准备食材：番茄沙司：5勺，糖：6克，水淀粉（调汁用）：少许。醋：2勺，高汤：少许。
第3步、打肉馅。打肉馅这个步骤看似简单，但其中还是有一些关键小窍门的。比如加入调料的先后顺序，搅打的方向等。按照下面的顺序加入调料，打出的肉馅比一股脑儿将调料全部倒入搅打出来的肉馅要香，您不妨试一试。首先在肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
第4步、加入姜末，白胡椒，继续搅打。
第5步、肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。
第6步、加入甜面酱、盐搅打均匀。
第7步、撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打。整个搅打过程始终要一个方向。
第8步、最后加入鸡蛋、淀粉、馒头渣。馒头渣的加入会使丸子口感格外蓬松Q弹，如果您觉得麻烦不加也是可以的，但口感就要稍逊一些了。您要问了，馒头渣是怎么做出来的呢？剥去馒头皮，把馒头晾干，将其切成小块儿，再用擀面杖轻轻捻压，馒头渣就做好了。
第9步、将肉馅做成丸子。这里采用南煎丸子的技法，把丸子压扁进行煎制。
第10步、锅中倒入油，油温五六成热时，将丸子下入中火煎制。不要急于翻动防止肉馅散落。当一面煎制金黄以后再翻过来煎另一面。丸子煎至两面金黄时，捞出控油。
第11步、用高汤炖制丸子至完全成熟。如果没有高汤也可以用清水代替。
第12步、将番茄沙司、糖，醋和适量的水调成碗汁。锅中倒入底油，油热后，倒入碗汁中火熬制，期间用铲子不停的搅动防止糊锅。视料汁的浓稠程度加适量水淀粉勾芡，将丸子倒入锅中，将料汁均匀的挂在丸子上。
第13步、盛盘。可以加一些小油菜进行点缀，非常漂亮。
第14步、美食是一种情绪，
第15步、它会渗透到一个人制作出的食物中，
第16步、影响自己和别人，
第17步、带着轻松和乐观的情绪去制作美食，
第18步、带着这样情绪的食物上桌，
第19步、那才是美味和幸福的温馨生活！
小贴士：
1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。3.团丸子时，手心里可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。
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时间：2023-10-28 11:00
糖醋丸子
糖醋丸子，色彩艳丽明亮，口味酸甜鲜咸。加上漂亮的造型，很适合做宴客菜，为餐桌增添一份喜庆和惊喜。
原料：肉馅、料酒等调肉馅调料、番茄沙司、糖、水淀粉、醋、高汤
做法步骤：
第1步、准备食材：肉馅：500g，料酒：3勺，酱油：4勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：2勺， 盐：6克，香油：4勺，鸡蛋：1个，淀粉（调馅用）：2勺，葱姜：适量，馒头渣：3勺。
第2步、准备食材：番茄沙司：5勺，糖：6克，水淀粉（调汁用）：少许。醋：2勺，高汤：少许。
第3步、打肉馅。打肉馅这个步骤看似简单，但其中还是有一些关键小窍门的。比如加入调料的先后顺序，搅打的方向等。按照下面的顺序加入调料，打出的肉馅比一股脑儿将调料全部倒入搅打出来的肉馅要香，您不妨试一试。首先在肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
第4步、加入姜末，白胡椒，继续搅打。
第5步、肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。
第6步、加入甜面酱、盐搅打均匀。
第7步、撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打。整个搅打过程始终要一个方向。
第8步、最后加入鸡蛋、淀粉、馒头渣。馒头渣的加入会使丸子口感格外蓬松Q弹，如果您觉得麻烦不加也是可以的，但口感就要稍逊一些了。您要问了，馒头渣是怎么做出来的呢？剥去馒头皮，把馒头晾干，将其切成小块儿，再用擀面杖轻轻捻压，馒头渣就做好了。
第9步、将肉馅做成丸子。这里采用南煎丸子的技法，把丸子压扁进行煎制。
第10步、锅中倒入油，油温五六成热时，将丸子下入中火煎制。不要急于翻动防止肉馅散落。当一面煎制金黄以后再翻过来煎另一面。丸子煎至两面金黄时，捞出控油。
第11步、用高汤炖制丸子至完全成熟。如果没有高汤也可以用清水代替。
第12步、将番茄沙司、糖，醋和适量的水调成碗汁。锅中倒入底油，油热后，倒入碗汁中火熬制，期间用铲子不停的搅动防止糊锅。视料汁的浓稠程度加适量水淀粉勾芡，将丸子倒入锅中，将料汁均匀的挂在丸子上。
第13步、盛盘。可以加一些小油菜进行点缀，非常漂亮。
第14步、美食是一种情绪，
第15步、它会渗透到一个人制作出的食物中，
第16步、影响自己和别人，
第17步、带着轻松和乐观的情绪去制作美食，
第18步、带着这样情绪的食物上桌，
第19步、那才是美味和幸福的温馨生活！
小贴士：
1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。3.团丸子时，手心里可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。
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时间：2023-10-28 11:00
糖醋丸子和干炸丸子的原材料一样，都是使用猪肉馅制馅，加入调味料拌至入味，然后挤成一个个的小丸子，采用干炸的烹调技法，最后再裹匀糖醋汁制作而成。糖醋丸子讲究：外酥里嫩，酸甜适口，要想制作出这样美味的糖醋丸子，则需要掌握以下几个技术点：
1.肉馅要正确搭配比例：和干炸丸子一样，制作糖醋丸子的肉馅也需要肥瘦搭配，但是和干炸丸子不同的是肥瘦比例。干炸丸子的肥瘦比例可以达到7:3，这样炸制后肥肉软化，成品疏松、口感酥脆，而糖醋丸子的口感需要有劲道，如果用这样的比例，便不容易上劲，所以糖醋丸子肥瘦的正确搭配比例是1:1。
2.肉馅使用合理的搅拌手法：肉馅搅拌手法直接关系到口感，糖醋丸子口感要求劲道，所以肉馅要朝同一个方向搅打上劲，搅打的同时肉馅吸入空气，丸子才膨胀、饱满。
3.掌控好油温：糖醋丸子一般需要炸三遍，第一遍五成油温下入挤好的丸子，待定型后捞出。第二次油温升至六成热，炸至丸子成熟、酥脆再捞出，这时颠翻漏勺使丸子表面出现裂痕，放出空气。第三次七成热油温下入丸子，再炸15秒左右至外皮更酥脆。
4.调配出最佳糖醋汁：传统做法使用红糖制作，先加入姜末蒸至姜、糖融合，再用白醋调酸味，入湿淀粉兑成碗芡，在丸子炸好后，重新入锅中翻匀即成，风味独特。
只要掌握好以上四个技术点，就能做出最美味的糖醋丸子了。下面的时间，小厨以实际案例分享一下糖醋丸子最美味的做法，希望小伙伴们参考。
~【糖醋丸子-传统版】~
原材料和调料：
猪前腿肉，肥膘肉，盐、红糖，白醋，姜，蒜末，葱，淀粉，鸡蛋等。
开始烹调：
第一步：调配肉馅.使用前腿肉剔去筋膜，加入适当肥膘肉(肥瘦1:1）改刀成大块，放入绞肉机中绞两遍，取500克备用。
第二步：制作葱姜水.葱、姜各50克用刀拍扁，放入盆中先加入盐5克抓拌至葱、姜溢出水分，再倒入清水100克，继续抓半分钟成葱姜水备用。
第三步：调馅.500克肉馅中先打入一个鸡蛋抓拌均匀，然后放入盐3克、葱姜水80克，朝一个方向不断搅打，直至肉馅吸收完水分并上劲，放入玉米淀粉70克继续搅匀，最后放入冰箱冷藏半小时。
第四步：调糖醋汁.取一小碗加入清水100克，红糖60克，白糖50克，盐10克，姜末15克搅匀，封上保鲜膜上笼蒸15分钟。然后取出加入白醋100克，适当湿淀粉调成碗芡。
第五步：炸制.净锅中倒入色拉油2000克，拿出肉馅倒入食用油10克，继续抓拌均匀。左右手配合，利用左手虎口挤成直径3-4里面的小丸子。等油温五成热时，下入丸子，保持中火慢慢炸至丸子浮起定型，然后捞出。
继续加大火力，当油温升至六成热时，再次下入丸子炸两分钟左右，至金黄酥脆捞出，然后颠翻漏勺，使丸子表面出现裂痕，放出气。继续将油温烧至七成热，下入丸子复炸15秒至酥脆，捞出控油。
第六步：正式制作.快速倒出锅中油，留底油，下入蒜末10克，炒出蒜香，舀入碗芡120克搅匀至粘稠，再舀入炸丸子的热油20克，激成活汁，倒入炸好的丸子颠锅翻匀，盛入盘中即可走菜。
~【糖醋丸子制作之小技巧】~
1.猪前腿肉肉质比较筋道，所以是糖醋丸子的首选，虽然前腿肉也有些肥肉，但是不够1:1比例，所以还要单独加入些肥膘肉。
2.肉馅要绞两遍，这样成品比较细腻，丸子口感紧实。
3.和干炸丸子一样，肉馅中不可直接使用葱姜末，高温油炸葱姜末容易糊掉而影响外观。可选择使用葱姜水，只吃到味而不见形，去腥增香效果同样不差。
4.调肉馅时淀粉的用量不能太多，如果淀粉多，成品口感太硬，如果太少肉馅太稀，炸出的丸子外形不好看，一斤肉馅放70克左右的玉米淀粉即可。
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时间：2023-10-28 11:00
1选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
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时间：2023-10-28 11:01
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金*捞出沥油。
5、重得复上述动作，至肉馅用完。
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
做法二
1、油菜心洗净后在菜根处打十字花刀备用。
2、姜切细末、香葱切粒、干淀粉倒入一个碗中备用。
3、猪肉馅用少许盐码味后加入姜末、鸡蛋和少许上汤向一个方向不停搅打上劲后备用。
4、锅中做油，7成热时将肉馅逐个挤成丸子后滚上干淀粉下锅炸成金*捞出控油备用。
5、锅中留底油，将处理好的油菜心加少许盐、味精炒熟后出在盘中做成“围边”备用。
6、将炸好的丸子在盘中摆好备用。
7、再次做锅，少许底油加姜末炝锅后依次下入酱油、清水、盐、糖、醋根据自己的口味调制成酸甜汁。
8、锅中汤汁做开后用水淀粉均匀勾芡后浇在盘中的丸子上。
9、撒上少许香葱粒装饰一下即可。
做法三
1.先将肉馅中，依次放入一个鸡蛋；少许酱油（炸出的丸子颜色红）；葱末；姜末；少许香油；盐。 要想丸子松软可口，要放少量面粉。注意：不是淀粉。淀粉易使丸子发硬。
2炸丸子时，先将油锅预热，从放入第一个丸子起，将油锅的火，调到中火以下。真到丸子全部放入，再适当大火，但不能太大，否则丸子易糊。
3放八角，用油炸出味；醋不能少放；要放少糖，提鲜。
4烧丸子要多放水，小火慢慢烧，在10分钟左右。临出锅，勾欠。其中芡汁要薄一点，与米饭混搭浇上吃，不同与常味。
做法四
1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许
2.将所有原料放在盆里，用筷子搅拌均匀，最好朝卓一个方向搅拌，使肉上劲儿
3.锅内放油烧热，用勺子将肉茸揉成肉丸，一一地放进锅内炸熟，捞出备用
4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油（外皮焦脆）
5.锅内放油少许，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖（多方一点儿），高汤少许(鸡精也行）
7.下炸好的肉丸，烧一会，为了让丸子能吃进味儿
8.最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油，放香葱段出锅
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时间：2023-10-28 11:00
糖醋丸子和干炸丸子的原材料一样，都是使用猪肉馅制馅，加入调味料拌至入味，然后挤成一个个的小丸子，采用干炸的烹调技法，最后再裹匀糖醋汁制作而成。糖醋丸子讲究：外酥里嫩，酸甜适口，要想制作出这样美味的糖醋丸子，则需要掌握以下几个技术点：
1.肉馅要正确搭配比例：和干炸丸子一样，制作糖醋丸子的肉馅也需要肥瘦搭配，但是和干炸丸子不同的是肥瘦比例。干炸丸子的肥瘦比例可以达到7:3，这样炸制后肥肉软化，成品疏松、口感酥脆，而糖醋丸子的口感需要有劲道，如果用这样的比例，便不容易上劲，所以糖醋丸子肥瘦的正确搭配比例是1:1。
2.肉馅使用合理的搅拌手法：肉馅搅拌手法直接关系到口感，糖醋丸子口感要求劲道，所以肉馅要朝同一个方向搅打上劲，搅打的同时肉馅吸入空气，丸子才膨胀、饱满。
3.掌控好油温：糖醋丸子一般需要炸三遍，第一遍五成油温下入挤好的丸子，待定型后捞出。第二次油温升至六成热，炸至丸子成熟、酥脆再捞出，这时颠翻漏勺使丸子表面出现裂痕，放出空气。第三次七成热油温下入丸子，再炸15秒左右至外皮更酥脆。
4.调配出最佳糖醋汁：传统做法使用红糖制作，先加入姜末蒸至姜、糖融合，再用白醋调酸味，入湿淀粉兑成碗芡，在丸子炸好后，重新入锅中翻匀即成，风味独特。
只要掌握好以上四个技术点，就能做出最美味的糖醋丸子了。下面的时间，小厨以实际案例分享一下糖醋丸子最美味的做法，希望小伙伴们参考。
~【糖醋丸子-传统版】~
原材料和调料：
猪前腿肉，肥膘肉，盐、红糖，白醋，姜，蒜末，葱，淀粉，鸡蛋等。
开始烹调：
第一步：调配肉馅.使用前腿肉剔去筋膜，加入适当肥膘肉(肥瘦1:1）改刀成大块，放入绞肉机中绞两遍，取500克备用。
第二步：制作葱姜水.葱、姜各50克用刀拍扁，放入盆中先加入盐5克抓拌至葱、姜溢出水分，再倒入清水100克，继续抓半分钟成葱姜水备用。
第三步：调馅.500克肉馅中先打入一个鸡蛋抓拌均匀，然后放入盐3克、葱姜水80克，朝一个方向不断搅打，直至肉馅吸收完水分并上劲，放入玉米淀粉70克继续搅匀，最后放入冰箱冷藏半小时。
第四步：调糖醋汁.取一小碗加入清水100克，红糖60克，白糖50克，盐10克，姜末15克搅匀，封上保鲜膜上笼蒸15分钟。然后取出加入白醋100克，适当湿淀粉调成碗芡。
第五步：炸制.净锅中倒入色拉油2000克，拿出肉馅倒入食用油10克，继续抓拌均匀。左右手配合，利用左手虎口挤成直径3-4里面的小丸子。等油温五成热时，下入丸子，保持中火慢慢炸至丸子浮起定型，然后捞出。
继续加大火力，当油温升至六成热时，再次下入丸子炸两分钟左右，至金黄酥脆捞出，然后颠翻漏勺，使丸子表面出现裂痕，放出气。继续将油温烧至七成热，下入丸子复炸15秒至酥脆，捞出控油。
第六步：正式制作.快速倒出锅中油，留底油，下入蒜末10克，炒出蒜香，舀入碗芡120克搅匀至粘稠，再舀入炸丸子的热油20克，激成活汁，倒入炸好的丸子颠锅翻匀，盛入盘中即可走菜。
~【糖醋丸子制作之小技巧】~
1.猪前腿肉肉质比较筋道，所以是糖醋丸子的首选，虽然前腿肉也有些肥肉，但是不够1:1比例，所以还要单独加入些肥膘肉。
2.肉馅要绞两遍，这样成品比较细腻，丸子口感紧实。
3.和干炸丸子一样，肉馅中不可直接使用葱姜末，高温油炸葱姜末容易糊掉而影响外观。可选择使用葱姜水，只吃到味而不见形，去腥增香效果同样不差。
4.调肉馅时淀粉的用量不能太多，如果淀粉多，成品口感太硬，如果太少肉馅太稀，炸出的丸子外形不好看，一斤肉馅放70克左右的玉米淀粉即可。
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时间：2023-10-28 11:00
1选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
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时间：2023-10-28 11:01
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金*捞出沥油。
5、重得复上述动作，至肉馅用完。
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
做法二
1、油菜心洗净后在菜根处打十字花刀备用。
2、姜切细末、香葱切粒、干淀粉倒入一个碗中备用。
3、猪肉馅用少许盐码味后加入姜末、鸡蛋和少许上汤向一个方向不停搅打上劲后备用。
4、锅中做油，7成热时将肉馅逐个挤成丸子后滚上干淀粉下锅炸成金*捞出控油备用。
5、锅中留底油，将处理好的油菜心加少许盐、味精炒熟后出在盘中做成“围边”备用。
6、将炸好的丸子在盘中摆好备用。
7、再次做锅，少许底油加姜末炝锅后依次下入酱油、清水、盐、糖、醋根据自己的口味调制成酸甜汁。
8、锅中汤汁做开后用水淀粉均匀勾芡后浇在盘中的丸子上。
9、撒上少许香葱粒装饰一下即可。
做法三
1.先将肉馅中，依次放入一个鸡蛋；少许酱油（炸出的丸子颜色红）；葱末；姜末；少许香油；盐。 要想丸子松软可口，要放少量面粉。注意：不是淀粉。淀粉易使丸子发硬。
2炸丸子时，先将油锅预热，从放入第一个丸子起，将油锅的火，调到中火以下。真到丸子全部放入，再适当大火，但不能太大，否则丸子易糊。
3放八角，用油炸出味；醋不能少放；要放少糖，提鲜。
4烧丸子要多放水，小火慢慢烧，在10分钟左右。临出锅，勾欠。其中芡汁要薄一点，与米饭混搭浇上吃，不同与常味。
做法四
1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许
2.将所有原料放在盆里，用筷子搅拌均匀，最好朝卓一个方向搅拌，使肉上劲儿
3.锅内放油烧热，用勺子将肉茸揉成肉丸，一一地放进锅内炸熟，捞出备用
4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油（外皮焦脆）
5.锅内放油少许，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖（多方一点儿），高汤少许(鸡精也行）
7.下炸好的肉丸，烧一会，为了让丸子能吃进味儿
8.最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油，放香葱段出锅
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时间：2023-10-28 11:00
糖醋丸子
糖醋丸子，色彩艳丽明亮，口味酸甜鲜咸。加上漂亮的造型，很适合做宴客菜，为餐桌增添一份喜庆和惊喜。
原料：肉馅、料酒等调肉馅调料、番茄沙司、糖、水淀粉、醋、高汤
做法步骤：
第1步、准备食材：肉馅：500g，料酒：3勺，酱油：4勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：2勺， 盐：6克，香油：4勺，鸡蛋：1个，淀粉（调馅用）：2勺，葱姜：适量，馒头渣：3勺。
第2步、准备食材：番茄沙司：5勺，糖：6克，水淀粉（调汁用）：少许。醋：2勺，高汤：少许。
第3步、打肉馅。打肉馅这个步骤看似简单，但其中还是有一些关键小窍门的。比如加入调料的先后顺序，搅打的方向等。按照下面的顺序加入调料，打出的肉馅比一股脑儿将调料全部倒入搅打出来的肉馅要香，您不妨试一试。首先在肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
第4步、加入姜末，白胡椒，继续搅打。
第5步、肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。
第6步、加入甜面酱、盐搅打均匀。
第7步、撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打。整个搅打过程始终要一个方向。
第8步、最后加入鸡蛋、淀粉、馒头渣。馒头渣的加入会使丸子口感格外蓬松Q弹，如果您觉得麻烦不加也是可以的，但口感就要稍逊一些了。您要问了，馒头渣是怎么做出来的呢？剥去馒头皮，把馒头晾干，将其切成小块儿，再用擀面杖轻轻捻压，馒头渣就做好了。
第9步、将肉馅做成丸子。这里采用南煎丸子的技法，把丸子压扁进行煎制。
第10步、锅中倒入油，油温五六成热时，将丸子下入中火煎制。不要急于翻动防止肉馅散落。当一面煎制金黄以后再翻过来煎另一面。丸子煎至两面金黄时，捞出控油。
第11步、用高汤炖制丸子至完全成熟。如果没有高汤也可以用清水代替。
第12步、将番茄沙司、糖，醋和适量的水调成碗汁。锅中倒入底油，油热后，倒入碗汁中火熬制，期间用铲子不停的搅动防止糊锅。视料汁的浓稠程度加适量水淀粉勾芡，将丸子倒入锅中，将料汁均匀的挂在丸子上。
第13步、盛盘。可以加一些小油菜进行点缀，非常漂亮。
第14步、美食是一种情绪，
第15步、它会渗透到一个人制作出的食物中，
第16步、影响自己和别人，
第17步、带着轻松和乐观的情绪去制作美食，
第18步、带着这样情绪的食物上桌，
第19步、那才是美味和幸福的温馨生活！
小贴士：
1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。3.团丸子时，手心里可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。
热心网友
时间：2023-10-28 11:00
糖醋丸子
糖醋丸子，色彩艳丽明亮，口味酸甜鲜咸。加上漂亮的造型，很适合做宴客菜，为餐桌增添一份喜庆和惊喜。
原料：肉馅、料酒等调肉馅调料、番茄沙司、糖、水淀粉、醋、高汤
做法步骤：
第1步、准备食材：肉馅：500g，料酒：3勺，酱油：4勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：2勺， 盐：6克，香油：4勺，鸡蛋：1个，淀粉（调馅用）：2勺，葱姜：适量，馒头渣：3勺。
第2步、准备食材：番茄沙司：5勺，糖：6克，水淀粉（调汁用）：少许。醋：2勺，高汤：少许。
第3步、打肉馅。打肉馅这个步骤看似简单，但其中还是有一些关键小窍门的。比如加入调料的先后顺序，搅打的方向等。按照下面的顺序加入调料，打出的肉馅比一股脑儿将调料全部倒入搅打出来的肉馅要香，您不妨试一试。首先在肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
第4步、加入姜末，白胡椒，继续搅打。
第5步、肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。
第6步、加入甜面酱、盐搅打均匀。
第7步、撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打。整个搅打过程始终要一个方向。
第8步、最后加入鸡蛋、淀粉、馒头渣。馒头渣的加入会使丸子口感格外蓬松Q弹，如果您觉得麻烦不加也是可以的，但口感就要稍逊一些了。您要问了，馒头渣是怎么做出来的呢？剥去馒头皮，把馒头晾干，将其切成小块儿，再用擀面杖轻轻捻压，馒头渣就做好了。
第9步、将肉馅做成丸子。这里采用南煎丸子的技法，把丸子压扁进行煎制。
第10步、锅中倒入油，油温五六成热时，将丸子下入中火煎制。不要急于翻动防止肉馅散落。当一面煎制金黄以后再翻过来煎另一面。丸子煎至两面金黄时，捞出控油。
第11步、用高汤炖制丸子至完全成熟。如果没有高汤也可以用清水代替。
第12步、将番茄沙司、糖，醋和适量的水调成碗汁。锅中倒入底油，油热后，倒入碗汁中火熬制，期间用铲子不停的搅动防止糊锅。视料汁的浓稠程度加适量水淀粉勾芡，将丸子倒入锅中，将料汁均匀的挂在丸子上。
第13步、盛盘。可以加一些小油菜进行点缀，非常漂亮。
第14步、美食是一种情绪，
第15步、它会渗透到一个人制作出的食物中，
第16步、影响自己和别人，
第17步、带着轻松和乐观的情绪去制作美食，
第18步、带着这样情绪的食物上桌，
第19步、那才是美味和幸福的温馨生活！
小贴士：
1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。3.团丸子时，手心里可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。
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时间：2023-10-28 11:00
糖醋丸子
糖醋丸子，色彩艳丽明亮，口味酸甜鲜咸。加上漂亮的造型，很适合做宴客菜，为餐桌增添一份喜庆和惊喜。
原料：肉馅、料酒等调肉馅调料、番茄沙司、糖、水淀粉、醋、高汤
做法步骤：
第1步、准备食材：肉馅：500g，料酒：3勺，酱油：4勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：2勺， 盐：6克，香油：4勺，鸡蛋：1个，淀粉（调馅用）：2勺，葱姜：适量，馒头渣：3勺。
第2步、准备食材：番茄沙司：5勺，糖：6克，水淀粉（调汁用）：少许。醋：2勺，高汤：少许。
第3步、打肉馅。打肉馅这个步骤看似简单，但其中还是有一些关键小窍门的。比如加入调料的先后顺序，搅打的方向等。按照下面的顺序加入调料，打出的肉馅比一股脑儿将调料全部倒入搅打出来的肉馅要香，您不妨试一试。首先在肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
第4步、加入姜末，白胡椒，继续搅打。
第5步、肉馅打适量的水，这样做出的肉馅口感会很软糯。
第6步、加入甜面酱、盐搅打均匀。
第7步、撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打。整个搅打过程始终要一个方向。
第8步、最后加入鸡蛋、淀粉、馒头渣。馒头渣的加入会使丸子口感格外蓬松Q弹，如果您觉得麻烦不加也是可以的，但口感就要稍逊一些了。您要问了，馒头渣是怎么做出来的呢？剥去馒头皮，把馒头晾干，将其切成小块儿，再用擀面杖轻轻捻压，馒头渣就做好了。
第9步、将肉馅做成丸子。这里采用南煎丸子的技法，把丸子压扁进行煎制。
第10步、锅中倒入油，油温五六成热时，将丸子下入中火煎制。不要急于翻动防止肉馅散落。当一面煎制金黄以后再翻过来煎另一面。丸子煎至两面金黄时，捞出控油。
第11步、用高汤炖制丸子至完全成熟。如果没有高汤也可以用清水代替。
第12步、将番茄沙司、糖，醋和适量的水调成碗汁。锅中倒入底油，油热后，倒入碗汁中火熬制，期间用铲子不停的搅动防止糊锅。视料汁的浓稠程度加适量水淀粉勾芡，将丸子倒入锅中，将料汁均匀的挂在丸子上。
第13步、盛盘。可以加一些小油菜进行点缀，非常漂亮。
第14步、美食是一种情绪，
第15步、它会渗透到一个人制作出的食物中，
第16步、影响自己和别人，
第17步、带着轻松和乐观的情绪去制作美食，
第18步、带着这样情绪的食物上桌，
第19步、那才是美味和幸福的温馨生活！
小贴士：
1.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。3.团丸子时，手心里可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。
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时间：2023-10-28 11:00
糖醋丸子和干炸丸子的原材料一样，都是使用猪肉馅制馅，加入调味料拌至入味，然后挤成一个个的小丸子，采用干炸的烹调技法，最后再裹匀糖醋汁制作而成。糖醋丸子讲究：外酥里嫩，酸甜适口，要想制作出这样美味的糖醋丸子，则需要掌握以下几个技术点：
1.肉馅要正确搭配比例：和干炸丸子一样，制作糖醋丸子的肉馅也需要肥瘦搭配，但是和干炸丸子不同的是肥瘦比例。干炸丸子的肥瘦比例可以达到7:3，这样炸制后肥肉软化，成品疏松、口感酥脆，而糖醋丸子的口感需要有劲道，如果用这样的比例，便不容易上劲，所以糖醋丸子肥瘦的正确搭配比例是1:1。
2.肉馅使用合理的搅拌手法：肉馅搅拌手法直接关系到口感，糖醋丸子口感要求劲道，所以肉馅要朝同一个方向搅打上劲，搅打的同时肉馅吸入空气，丸子才膨胀、饱满。
3.掌控好油温：糖醋丸子一般需要炸三遍，第一遍五成油温下入挤好的丸子，待定型后捞出。第二次油温升至六成热，炸至丸子成熟、酥脆再捞出，这时颠翻漏勺使丸子表面出现裂痕，放出空气。第三次七成热油温下入丸子，再炸15秒左右至外皮更酥脆。
4.调配出最佳糖醋汁：传统做法使用红糖制作，先加入姜末蒸至姜、糖融合，再用白醋调酸味，入湿淀粉兑成碗芡，在丸子炸好后，重新入锅中翻匀即成，风味独特。
只要掌握好以上四个技术点，就能做出最美味的糖醋丸子了。下面的时间，小厨以实际案例分享一下糖醋丸子最美味的做法，希望小伙伴们参考。
~【糖醋丸子-传统版】~
原材料和调料：
猪前腿肉，肥膘肉，盐、红糖，白醋，姜，蒜末，葱，淀粉，鸡蛋等。
开始烹调：
第一步：调配肉馅.使用前腿肉剔去筋膜，加入适当肥膘肉(肥瘦1:1）改刀成大块，放入绞肉机中绞两遍，取500克备用。
第二步：制作葱姜水.葱、姜各50克用刀拍扁，放入盆中先加入盐5克抓拌至葱、姜溢出水分，再倒入清水100克，继续抓半分钟成葱姜水备用。
第三步：调馅.500克肉馅中先打入一个鸡蛋抓拌均匀，然后放入盐3克、葱姜水80克，朝一个方向不断搅打，直至肉馅吸收完水分并上劲，放入玉米淀粉70克继续搅匀，最后放入冰箱冷藏半小时。
第四步：调糖醋汁.取一小碗加入清水100克，红糖60克，白糖50克，盐10克，姜末15克搅匀，封上保鲜膜上笼蒸15分钟。然后取出加入白醋100克，适当湿淀粉调成碗芡。
第五步：炸制.净锅中倒入色拉油2000克，拿出肉馅倒入食用油10克，继续抓拌均匀。左右手配合，利用左手虎口挤成直径3-4里面的小丸子。等油温五成热时，下入丸子，保持中火慢慢炸至丸子浮起定型，然后捞出。
继续加大火力，当油温升至六成热时，再次下入丸子炸两分钟左右，至金黄酥脆捞出，然后颠翻漏勺，使丸子表面出现裂痕，放出气。继续将油温烧至七成热，下入丸子复炸15秒至酥脆，捞出控油。
第六步：正式制作.快速倒出锅中油，留底油，下入蒜末10克，炒出蒜香，舀入碗芡120克搅匀至粘稠，再舀入炸丸子的热油20克，激成活汁，倒入炸好的丸子颠锅翻匀，盛入盘中即可走菜。
~【糖醋丸子制作之小技巧】~
1.猪前腿肉肉质比较筋道，所以是糖醋丸子的首选，虽然前腿肉也有些肥肉，但是不够1:1比例，所以还要单独加入些肥膘肉。
2.肉馅要绞两遍，这样成品比较细腻，丸子口感紧实。
3.和干炸丸子一样，肉馅中不可直接使用葱姜末，高温油炸葱姜末容易糊掉而影响外观。可选择使用葱姜水，只吃到味而不见形，去腥增香效果同样不差。
4.调肉馅时淀粉的用量不能太多，如果淀粉多，成品口感太硬，如果太少肉馅太稀，炸出的丸子外形不好看，一斤肉馅放70克左右的玉米淀粉即可。
热心网友
时间：2023-10-28 11:00
1选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
热心网友
时间：2023-10-28 11:01
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金*捞出沥油。
5、重得复上述动作，至肉馅用完。
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
做法二
1、油菜心洗净后在菜根处打十字花刀备用。
2、姜切细末、香葱切粒、干淀粉倒入一个碗中备用。
3、猪肉馅用少许盐码味后加入姜末、鸡蛋和少许上汤向一个方向不停搅打上劲后备用。
4、锅中做油，7成热时将肉馅逐个挤成丸子后滚上干淀粉下锅炸成金*捞出控油备用。
5、锅中留底油，将处理好的油菜心加少许盐、味精炒熟后出在盘中做成“围边”备用。
6、将炸好的丸子在盘中摆好备用。
7、再次做锅，少许底油加姜末炝锅后依次下入酱油、清水、盐、糖、醋根据自己的口味调制成酸甜汁。
8、锅中汤汁做开后用水淀粉均匀勾芡后浇在盘中的丸子上。
9、撒上少许香葱粒装饰一下即可。
做法三
1.先将肉馅中，依次放入一个鸡蛋；少许酱油（炸出的丸子颜色红）；葱末；姜末；少许香油；盐。 要想丸子松软可口，要放少量面粉。注意：不是淀粉。淀粉易使丸子发硬。
2炸丸子时，先将油锅预热，从放入第一个丸子起，将油锅的火，调到中火以下。真到丸子全部放入，再适当大火，但不能太大，否则丸子易糊。
3放八角，用油炸出味；醋不能少放；要放少糖，提鲜。
4烧丸子要多放水，小火慢慢烧，在10分钟左右。临出锅，勾欠。其中芡汁要薄一点，与米饭混搭浇上吃，不同与常味。
做法四
1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许
2.将所有原料放在盆里，用筷子搅拌均匀，最好朝卓一个方向搅拌，使肉上劲儿
3.锅内放油烧热，用勺子将肉茸揉成肉丸，一一地放进锅内炸熟，捞出备用
4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油（外皮焦脆）
5.锅内放油少许，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖（多方一点儿），高汤少许(鸡精也行）
7.下炸好的肉丸，烧一会，为了让丸子能吃进味儿
8.最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油，放香葱段出锅
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时间：2023-10-28 11:00
糖醋丸子和干炸丸子的原材料一样，都是使用猪肉馅制馅，加入调味料拌至入味，然后挤成一个个的小丸子，采用干炸的烹调技法，最后再裹匀糖醋汁制作而成。糖醋丸子讲究：外酥里嫩，酸甜适口，要想制作出这样美味的糖醋丸子，则需要掌握以下几个技术点：
1.肉馅要正确搭配比例：和干炸丸子一样，制作糖醋丸子的肉馅也需要肥瘦搭配，但是和干炸丸子不同的是肥瘦比例。干炸丸子的肥瘦比例可以达到7:3，这样炸制后肥肉软化，成品疏松、口感酥脆，而糖醋丸子的口感需要有劲道，如果用这样的比例，便不容易上劲，所以糖醋丸子肥瘦的正确搭配比例是1:1。
2.肉馅使用合理的搅拌手法：肉馅搅拌手法直接关系到口感，糖醋丸子口感要求劲道，所以肉馅要朝同一个方向搅打上劲，搅打的同时肉馅吸入空气，丸子才膨胀、饱满。
3.掌控好油温：糖醋丸子一般需要炸三遍，第一遍五成油温下入挤好的丸子，待定型后捞出。第二次油温升至六成热，炸至丸子成熟、酥脆再捞出，这时颠翻漏勺使丸子表面出现裂痕，放出空气。第三次七成热油温下入丸子，再炸15秒左右至外皮更酥脆。
4.调配出最佳糖醋汁：传统做法使用红糖制作，先加入姜末蒸至姜、糖融合，再用白醋调酸味，入湿淀粉兑成碗芡，在丸子炸好后，重新入锅中翻匀即成，风味独特。
只要掌握好以上四个技术点，就能做出最美味的糖醋丸子了。下面的时间，小厨以实际案例分享一下糖醋丸子最美味的做法，希望小伙伴们参考。
~【糖醋丸子-传统版】~
原材料和调料：
猪前腿肉，肥膘肉，盐、红糖，白醋，姜，蒜末，葱，淀粉，鸡蛋等。
开始烹调：
第一步：调配肉馅.使用前腿肉剔去筋膜，加入适当肥膘肉(肥瘦1:1）改刀成大块，放入绞肉机中绞两遍，取500克备用。
第二步：制作葱姜水.葱、姜各50克用刀拍扁，放入盆中先加入盐5克抓拌至葱、姜溢出水分，再倒入清水100克，继续抓半分钟成葱姜水备用。
第三步：调馅.500克肉馅中先打入一个鸡蛋抓拌均匀，然后放入盐3克、葱姜水80克，朝一个方向不断搅打，直至肉馅吸收完水分并上劲，放入玉米淀粉70克继续搅匀，最后放入冰箱冷藏半小时。
第四步：调糖醋汁.取一小碗加入清水100克，红糖60克，白糖50克，盐10克，姜末15克搅匀，封上保鲜膜上笼蒸15分钟。然后取出加入白醋100克，适当湿淀粉调成碗芡。
第五步：炸制.净锅中倒入色拉油2000克，拿出肉馅倒入食用油10克，继续抓拌均匀。左右手配合，利用左手虎口挤成直径3-4里面的小丸子。等油温五成热时，下入丸子，保持中火慢慢炸至丸子浮起定型，然后捞出。
继续加大火力，当油温升至六成热时，再次下入丸子炸两分钟左右，至金黄酥脆捞出，然后颠翻漏勺，使丸子表面出现裂痕，放出气。继续将油温烧至七成热，下入丸子复炸15秒至酥脆，捞出控油。
第六步：正式制作.快速倒出锅中油，留底油，下入蒜末10克，炒出蒜香，舀入碗芡120克搅匀至粘稠，再舀入炸丸子的热油20克，激成活汁，倒入炸好的丸子颠锅翻匀，盛入盘中即可走菜。
~【糖醋丸子制作之小技巧】~
1.猪前腿肉肉质比较筋道，所以是糖醋丸子的首选，虽然前腿肉也有些肥肉，但是不够1:1比例，所以还要单独加入些肥膘肉。
2.肉馅要绞两遍，这样成品比较细腻，丸子口感紧实。
3.和干炸丸子一样，肉馅中不可直接使用葱姜末，高温油炸葱姜末容易糊掉而影响外观。可选择使用葱姜水，只吃到味而不见形，去腥增香效果同样不差。
4.调肉馅时淀粉的用量不能太多，如果淀粉多，成品口感太硬，如果太少肉馅太稀，炸出的丸子外形不好看，一斤肉馅放70克左右的玉米淀粉即可。
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时间：2023-10-28 11:00
糖醋丸子和干炸丸子的原材料一样，都是使用猪肉馅制馅，加入调味料拌至入味，然后挤成一个个的小丸子，采用干炸的烹调技法，最后再裹匀糖醋汁制作而成。糖醋丸子讲究：外酥里嫩，酸甜适口，要想制作出这样美味的糖醋丸子，则需要掌握以下几个技术点：
1.肉馅要正确搭配比例：和干炸丸子一样，制作糖醋丸子的肉馅也需要肥瘦搭配，但是和干炸丸子不同的是肥瘦比例。干炸丸子的肥瘦比例可以达到7:3，这样炸制后肥肉软化，成品疏松、口感酥脆，而糖醋丸子的口感需要有劲道，如果用这样的比例，便不容易上劲，所以糖醋丸子肥瘦的正确搭配比例是1:1。
2.肉馅使用合理的搅拌手法：肉馅搅拌手法直接关系到口感，糖醋丸子口感要求劲道，所以肉馅要朝同一个方向搅打上劲，搅打的同时肉馅吸入空气，丸子才膨胀、饱满。
3.掌控好油温：糖醋丸子一般需要炸三遍，第一遍五成油温下入挤好的丸子，待定型后捞出。第二次油温升至六成热，炸至丸子成熟、酥脆再捞出，这时颠翻漏勺使丸子表面出现裂痕，放出空气。第三次七成热油温下入丸子，再炸15秒左右至外皮更酥脆。
4.调配出最佳糖醋汁：传统做法使用红糖制作，先加入姜末蒸至姜、糖融合，再用白醋调酸味，入湿淀粉兑成碗芡，在丸子炸好后，重新入锅中翻匀即成，风味独特。
只要掌握好以上四个技术点，就能做出最美味的糖醋丸子了。下面的时间，小厨以实际案例分享一下糖醋丸子最美味的做法，希望小伙伴们参考。
~【糖醋丸子-传统版】~
原材料和调料：
猪前腿肉，肥膘肉，盐、红糖，白醋，姜，蒜末，葱，淀粉，鸡蛋等。
开始烹调：
第一步：调配肉馅.使用前腿肉剔去筋膜，加入适当肥膘肉(肥瘦1:1）改刀成大块，放入绞肉机中绞两遍，取500克备用。
第二步：制作葱姜水.葱、姜各50克用刀拍扁，放入盆中先加入盐5克抓拌至葱、姜溢出水分，再倒入清水100克，继续抓半分钟成葱姜水备用。
第三步：调馅.500克肉馅中先打入一个鸡蛋抓拌均匀，然后放入盐3克、葱姜水80克，朝一个方向不断搅打，直至肉馅吸收完水分并上劲，放入玉米淀粉70克继续搅匀，最后放入冰箱冷藏半小时。
第四步：调糖醋汁.取一小碗加入清水100克，红糖60克，白糖50克，盐10克，姜末15克搅匀，封上保鲜膜上笼蒸15分钟。然后取出加入白醋100克，适当湿淀粉调成碗芡。
第五步：炸制.净锅中倒入色拉油2000克，拿出肉馅倒入食用油10克，继续抓拌均匀。左右手配合，利用左手虎口挤成直径3-4里面的小丸子。等油温五成热时，下入丸子，保持中火慢慢炸至丸子浮起定型，然后捞出。
继续加大火力，当油温升至六成热时，再次下入丸子炸两分钟左右，至金黄酥脆捞出，然后颠翻漏勺，使丸子表面出现裂痕，放出气。继续将油温烧至七成热，下入丸子复炸15秒至酥脆，捞出控油。
第六步：正式制作.快速倒出锅中油，留底油，下入蒜末10克，炒出蒜香，舀入碗芡120克搅匀至粘稠，再舀入炸丸子的热油20克，激成活汁，倒入炸好的丸子颠锅翻匀，盛入盘中即可走菜。
~【糖醋丸子制作之小技巧】~
1.猪前腿肉肉质比较筋道，所以是糖醋丸子的首选，虽然前腿肉也有些肥肉，但是不够1:1比例，所以还要单独加入些肥膘肉。
2.肉馅要绞两遍，这样成品比较细腻，丸子口感紧实。
3.和干炸丸子一样，肉馅中不可直接使用葱姜末，高温油炸葱姜末容易糊掉而影响外观。可选择使用葱姜水，只吃到味而不见形，去腥增香效果同样不差。
4.调肉馅时淀粉的用量不能太多，如果淀粉多，成品口感太硬，如果太少肉馅太稀，炸出的丸子外形不好看，一斤肉馅放70克左右的玉米淀粉即可。
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时间：2023-10-28 11:00
1选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
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时间：2023-10-28 11:01
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金*捞出沥油。
5、重得复上述动作，至肉馅用完。
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
做法二
1、油菜心洗净后在菜根处打十字花刀备用。
2、姜切细末、香葱切粒、干淀粉倒入一个碗中备用。
3、猪肉馅用少许盐码味后加入姜末、鸡蛋和少许上汤向一个方向不停搅打上劲后备用。
4、锅中做油，7成热时将肉馅逐个挤成丸子后滚上干淀粉下锅炸成金*捞出控油备用。
5、锅中留底油，将处理好的油菜心加少许盐、味精炒熟后出在盘中做成“围边”备用。
6、将炸好的丸子在盘中摆好备用。
7、再次做锅，少许底油加姜末炝锅后依次下入酱油、清水、盐、糖、醋根据自己的口味调制成酸甜汁。
8、锅中汤汁做开后用水淀粉均匀勾芡后浇在盘中的丸子上。
9、撒上少许香葱粒装饰一下即可。
做法三
1.先将肉馅中，依次放入一个鸡蛋；少许酱油（炸出的丸子颜色红）；葱末；姜末；少许香油；盐。 要想丸子松软可口，要放少量面粉。注意：不是淀粉。淀粉易使丸子发硬。
2炸丸子时，先将油锅预热，从放入第一个丸子起，将油锅的火，调到中火以下。真到丸子全部放入，再适当大火，但不能太大，否则丸子易糊。
3放八角，用油炸出味；醋不能少放；要放少糖，提鲜。
4烧丸子要多放水，小火慢慢烧，在10分钟左右。临出锅，勾欠。其中芡汁要薄一点，与米饭混搭浇上吃，不同与常味。
做法四
1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许
2.将所有原料放在盆里，用筷子搅拌均匀，最好朝卓一个方向搅拌，使肉上劲儿
3.锅内放油烧热，用勺子将肉茸揉成肉丸，一一地放进锅内炸熟，捞出备用
4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油（外皮焦脆）
5.锅内放油少许，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖（多方一点儿），高汤少许(鸡精也行）
7.下炸好的肉丸，烧一会，为了让丸子能吃进味儿
8.最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油，放香葱段出锅
热心网友
时间：2023-10-28 11:00
1选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
4捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
5如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
热心网友
时间：2023-10-28 11:01
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金*捞出沥油。
5、重得复上述动作，至肉馅用完。
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
做法二
1、油菜心洗净后在菜根处打十字花刀备用。
2、姜切细末、香葱切粒、干淀粉倒入一个碗中备用。
3、猪肉馅用少许盐码味后加入姜末、鸡蛋和少许上汤向一个方向不停搅打上劲后备用。
4、锅中做油，7成热时将肉馅逐个挤成丸子后滚上干淀粉下锅炸成金*捞出控油备用。
5、锅中留底油，将处理好的油菜心加少许盐、味精炒熟后出在盘中做成“围边”备用。
6、将炸好的丸子在盘中摆好备用。
7、再次做锅，少许底油加姜末炝锅后依次下入酱油、清水、盐、糖、醋根据自己的口味调制成酸甜汁。
8、锅中汤汁做开后用水淀粉均匀勾芡后浇在盘中的丸子上。
9、撒上少许香葱粒装饰一下即可。
做法三
1.先将肉馅中，依次放入一个鸡蛋；少许酱油（炸出的丸子颜色红）；葱末；姜末；少许香油；盐。 要想丸子松软可口，要放少量面粉。注意：不是淀粉。淀粉易使丸子发硬。
2炸丸子时，先将油锅预热，从放入第一个丸子起，将油锅的火，调到中火以下。真到丸子全部放入，再适当大火，但不能太大，否则丸子易糊。
3放八角，用油炸出味；醋不能少放；要放少糖，提鲜。
4烧丸子要多放水，小火慢慢烧，在10分钟左右。临出锅，勾欠。其中芡汁要薄一点，与米饭混搭浇上吃，不同与常味。
做法四
1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许
2.将所有原料放在盆里，用筷子搅拌均匀，最好朝卓一个方向搅拌，使肉上劲儿
3.锅内放油烧热，用勺子将肉茸揉成肉丸，一一地放进锅内炸熟，捞出备用
4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油（外皮焦脆）
5.锅内放油少许，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖（多方一点儿），高汤少许(鸡精也行）
7.下炸好的肉丸，烧一会，为了让丸子能吃进味儿
8.最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油，放香葱段出锅
