红高粱蒸馏后可以二次发酵吗
发布网友
发布时间：2022-04-24 02:11
共1个回答
热心网友
时间：2023-05-02 15:48
可以进行二次发酵。
一班二次发酵的方式主要有三种：分别是清蒸混入、清蒸清入、混蒸混入。这三种蒸馏方式不同，使用的发酵器皿也是各不相同。具体采用哪种需要根据酿酒瞎用的什么发酵器皿进行选择。
清蒸混入
这类的经常采用的发酵器皿为窖池发酵。
制作工艺为：将蒸完的白酒的酒糟与粮食、稻壳混合，然后蒸粮，最后再补水、加入菌种发酵。
优点：采用该方法酿造出来的酒复合香较好。酒醅由于多蒸馏了一次，便于排酸、排酯，有利于下次发酵。
清蒸清入
这类的经常采用的发酵器皿为地缸发酵。
制作工艺为：粮食发酵后，蒸酒 ，然后进行二次发酵。
优点：发酵过程散热方便，酿造的白酒口感清、净。
混蒸混入
这类的经常采用的发酵器皿为窖池发酵。
制作工艺为：出窖的酒醅与粮食、稻壳拌匀，然后蒸酒、蒸粮。
优点：节约能源。
