淹制大白菜方法
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发布时间：2022-04-24 02:13
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时间：2023-10-21 06:33
泡菜是一种中华传统的腌渍菜的方式 ，它是即将腌渍的菜放进酸水里密封性发醇几日后泡出去的，无论是用来炒还是用来拌凉菜全是一种非常好的挑选。而普遍用于腌酸菜的蔬菜水果便是卷心菜，卷心菜是一种无论在商场还是销售市场都十分常见的蔬菜，价钱也是较为划算，那麼卷心菜的泡菜腌渍方式 是什么呢？

一 轻轻松松在家里腌泡菜
原材料
"大芥菜 2颗","盐 3一茶匙","冷水 1500g",
作法
刈菜一叶叶划开，菜心对切，放通
1: 刈菜一叶叶划开，菜心对切，放阴凉处吹干
吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不
2: 吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不容易破裂
将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，
3: 将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，尽可能压密不可分
水1500cc：盐3一茶匙搅拌（
4: 水1500cc：盐3一茶匙搅拌（盐水流量依器皿的尺寸而定）
将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐
5: 将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐里
取一个关外盖的情况下，能够压着菜
6: 取一个关外盖的情况下，能够压着菜的器皿压下去（用恰好能够塞入的茶碗，或较黄无需的老介菜叶），让介菜的确有腌到食盐水
最终将外盖盖紧就可以
7: 最终将外盖盖紧就可以

第16天制成品的模样，气温越冷势
8: 第16天制成品的模样，气温越冷必然变长制成品的时间
续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不
9: 续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不咸，纯正宗正的古早味喔^^
二 腌酸菜
原材料
原料：
白菜1棵
调味品：
干辣椒5只
麻椒2汤匙
大茴香籽1汤匙
小茴香籽1汤匙
苹果1个
盐适量
糖1汤勺
高度酒1/2杯
柠檬水1/4杯

作法
一、将白菜分离每叶，洗干净吹干；
二、用盐擦抹在每叶白菜上，放到碗里约热内卢大半天；
三、将干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、苹果、高度酒和柠檬水放到多功能料理机上打成打浆；
四、倒进碗里，放盐3汤勺、糖1汤勺，把白菜装进去，用力搅拌均匀；
五、把事先清洗的气疯蚊罐里里用高度酒擦一遍；
六、把菜装进罐内；
七、盖上外盖，倒进水在边缘，贴上时间标识，一般10天上下可供服用。
小技巧
一、原材料最好用大芥菜，找不着能用白菜或油麦菜；
二、菜要吹干，要不然外渗的水份过多而没有进味的室内空间；
三、陶罐要用酒擦过是为腌酸菜不长霉。
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时间：2023-10-21 06:33
泡菜是一种中华传统的腌渍菜的方式 ，它是即将腌渍的菜放进酸水里密封性发醇几日后泡出去的，无论是用来炒还是用来拌凉菜全是一种非常好的挑选。而普遍用于腌酸菜的蔬菜水果便是卷心菜，卷心菜是一种无论在商场还是销售市场都十分常见的蔬菜，价钱也是较为划算，那麼卷心菜的泡菜腌渍方式 是什么呢？

一 轻轻松松在家里腌泡菜
原材料
"大芥菜 2颗","盐 3一茶匙","冷水 1500g",
作法
刈菜一叶叶划开，菜心对切，放通
1: 刈菜一叶叶划开，菜心对切，放阴凉处吹干
吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不
2: 吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不容易破裂
将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，
3: 将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，尽可能压密不可分
水1500cc：盐3一茶匙搅拌（
4: 水1500cc：盐3一茶匙搅拌（盐水流量依器皿的尺寸而定）
将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐
5: 将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐里
取一个关外盖的情况下，能够压着菜
6: 取一个关外盖的情况下，能够压着菜的器皿压下去（用恰好能够塞入的茶碗，或较黄无需的老介菜叶），让介菜的确有腌到食盐水
最终将外盖盖紧就可以
7: 最终将外盖盖紧就可以

第16天制成品的模样，气温越冷势
8: 第16天制成品的模样，气温越冷必然变长制成品的时间
续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不
9: 续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不咸，纯正宗正的古早味喔^^
二 腌酸菜
原材料
原料：
白菜1棵
调味品：
干辣椒5只
麻椒2汤匙
大茴香籽1汤匙
小茴香籽1汤匙
苹果1个
盐适量
糖1汤勺
高度酒1/2杯
柠檬水1/4杯

作法
一、将白菜分离每叶，洗干净吹干；
二、用盐擦抹在每叶白菜上，放到碗里约热内卢大半天；
三、将干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、苹果、高度酒和柠檬水放到多功能料理机上打成打浆；
四、倒进碗里，放盐3汤勺、糖1汤勺，把白菜装进去，用力搅拌均匀；
五、把事先清洗的气疯蚊罐里里用高度酒擦一遍；
六、把菜装进罐内；
七、盖上外盖，倒进水在边缘，贴上时间标识，一般10天上下可供服用。
小技巧
一、原材料最好用大芥菜，找不着能用白菜或油麦菜；
二、菜要吹干，要不然外渗的水份过多而没有进味的室内空间；
三、陶罐要用酒擦过是为腌酸菜不长霉。
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时间：2023-10-21 06:33
配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、姜 适量、 蒜 适量、 辣椒粉 适量、鸡精 15克、糖 25克
烹饪步骤：
1.白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。
2.然后抖散晾一下午，晾干表面备用。
3.取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。
4.接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。
5.搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段
6.最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。
7.冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。
烹饪小贴士：
1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。 结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。 另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。2、看大小。 如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好
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时间：2023-10-21 06:34
现在的天气一天比一天冷了，也该到了收大白菜的时候了，家里的白菜都收了吗？在我们北方自从入冬以后主打的蔬菜就是大白菜，脆爽开胃又易保存，非常受大家的喜欢。在所有的腌菜中，白菜的价格最为便宜，正因为从小吃到大，所以白菜在童年的回忆中有着一份特别的记忆。
在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，我们这里的人每年都喜欢种白菜，而大白菜最喜欢的吃法就是腌白菜了，将白菜腌起来的吃法是我最爱的吃法，腌的酸白菜大家都吃过吗？
酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法，腌酸白菜时，只加盐腌是不对的，用上它，酸菜脆爽开胃很下饭。
首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。
准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，腌白菜的水量一定要注意，尽量要没过白菜，白菜过轻，遇水会漂浮在水面上，所以最好用重点的东西压一下，然后盖上腌上6-8天就可以食用了。简单吗，腌酸白菜时，有人晒有人用盐，其实都不好，用淘过米的水来腌制酸白菜，又酸又脆，腌制的时候放盐也可以不放，只是放盐的腌出来的酸菜，储存的时间可以更久一些而已，不放盐的腌会酸的比较快，可以更早一点吃上。这个根据个的需要来决定。剩下的汤汁可以留着，下次再使用，下次只需腌制3-4天左右就可以了。
隔壁大妈在腌酸白菜的时候，总是将白菜清洗干净之后，放上盐来腌，自从学会我教她用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还更香。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。邻居大妈学会这个做法之后，也再也没用盐腌过白菜了，每次都是用我的方法，用淘米水腌，用淘米水腌的时候要注意，建议大家第二遍清洗的淘米水，这样会更加干净卫生一些哦。
做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，用这种方法腌大白菜，又酸又脆非常好吃，同时也能使储存的时间增加，如果想腌别的菜，也可以运用这种方法，喜欢吃酸菜的朋友不防可以一试哦。
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腌白菜做法四川泡菜
东北酸白菜腌酸菜配方
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时间：2023-10-21 06:34
1、白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉一到两层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
2、准备一口缸，刷干净，里面不要留水。
3、把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月。
5、白菜腌满了缸，用两块木条压上，上面再放上石头压好，不能让白菜露出水面。
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时间：2023-10-21 06:33
配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、姜 适量、 蒜 适量、 辣椒粉 适量、鸡精 15克、糖 25克
烹饪步骤：
1.白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。
2.然后抖散晾一下午，晾干表面备用。
3.取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。
4.接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。
5.搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段
6.最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。
7.冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。
烹饪小贴士：
1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。 结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。 另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。2、看大小。 如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好
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泡菜是一种中华传统的腌渍菜的方式 ，它是即将腌渍的菜放进酸水里密封性发醇几日后泡出去的，无论是用来炒还是用来拌凉菜全是一种非常好的挑选。而普遍用于腌酸菜的蔬菜水果便是卷心菜，卷心菜是一种无论在商场还是销售市场都十分常见的蔬菜，价钱也是较为划算，那麼卷心菜的泡菜腌渍方式 是什么呢？

一 轻轻松松在家里腌泡菜
原材料
"大芥菜 2颗","盐 3一茶匙","冷水 1500g",
作法
刈菜一叶叶划开，菜心对切，放通
1: 刈菜一叶叶划开，菜心对切，放阴凉处吹干
吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不
2: 吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不容易破裂
将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，
3: 将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，尽可能压密不可分
水1500cc：盐3一茶匙搅拌（
4: 水1500cc：盐3一茶匙搅拌（盐水流量依器皿的尺寸而定）
将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐
5: 将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐里
取一个关外盖的情况下，能够压着菜
6: 取一个关外盖的情况下，能够压着菜的器皿压下去（用恰好能够塞入的茶碗，或较黄无需的老介菜叶），让介菜的确有腌到食盐水
最终将外盖盖紧就可以
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8: 第16天制成品的模样，气温越冷必然变长制成品的时间
续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不
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白菜1棵
调味品：
干辣椒5只
麻椒2汤匙
大茴香籽1汤匙
小茴香籽1汤匙
苹果1个
盐适量
糖1汤勺
高度酒1/2杯
柠檬水1/4杯

作法
一、将白菜分离每叶，洗干净吹干；
二、用盐擦抹在每叶白菜上，放到碗里约热内卢大半天；
三、将干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、苹果、高度酒和柠檬水放到多功能料理机上打成打浆；
四、倒进碗里，放盐3汤勺、糖1汤勺，把白菜装进去，用力搅拌均匀；
五、把事先清洗的气疯蚊罐里里用高度酒擦一遍；
六、把菜装进罐内；
七、盖上外盖，倒进水在边缘，贴上时间标识，一般10天上下可供服用。
小技巧
一、原材料最好用大芥菜，找不着能用白菜或油麦菜；
二、菜要吹干，要不然外渗的水份过多而没有进味的室内空间；
三、陶罐要用酒擦过是为腌酸菜不长霉。
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时间：2023-10-21 06:34
现在的天气一天比一天冷了，也该到了收大白菜的时候了，家里的白菜都收了吗？在我们北方自从入冬以后主打的蔬菜就是大白菜，脆爽开胃又易保存，非常受大家的喜欢。在所有的腌菜中，白菜的价格最为便宜，正因为从小吃到大，所以白菜在童年的回忆中有着一份特别的记忆。
在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，我们这里的人每年都喜欢种白菜，而大白菜最喜欢的吃法就是腌白菜了，将白菜腌起来的吃法是我最爱的吃法，腌的酸白菜大家都吃过吗？
酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法，腌酸白菜时，只加盐腌是不对的，用上它，酸菜脆爽开胃很下饭。
首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。
准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，腌白菜的水量一定要注意，尽量要没过白菜，白菜过轻，遇水会漂浮在水面上，所以最好用重点的东西压一下，然后盖上腌上6-8天就可以食用了。简单吗，腌酸白菜时，有人晒有人用盐，其实都不好，用淘过米的水来腌制酸白菜，又酸又脆，腌制的时候放盐也可以不放，只是放盐的腌出来的酸菜，储存的时间可以更久一些而已，不放盐的腌会酸的比较快，可以更早一点吃上。这个根据个的需要来决定。剩下的汤汁可以留着，下次再使用，下次只需腌制3-4天左右就可以了。
隔壁大妈在腌酸白菜的时候，总是将白菜清洗干净之后，放上盐来腌，自从学会我教她用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还更香。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。邻居大妈学会这个做法之后，也再也没用盐腌过白菜了，每次都是用我的方法，用淘米水腌，用淘米水腌的时候要注意，建议大家第二遍清洗的淘米水，这样会更加干净卫生一些哦。
做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，用这种方法腌大白菜，又酸又脆非常好吃，同时也能使储存的时间增加，如果想腌别的菜，也可以运用这种方法，喜欢吃酸菜的朋友不防可以一试哦。
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泡菜是一种中华传统的腌渍菜的方式 ，它是即将腌渍的菜放进酸水里密封性发醇几日后泡出去的，无论是用来炒还是用来拌凉菜全是一种非常好的挑选。而普遍用于腌酸菜的蔬菜水果便是卷心菜，卷心菜是一种无论在商场还是销售市场都十分常见的蔬菜，价钱也是较为划算，那麼卷心菜的泡菜腌渍方式 是什么呢？

一 轻轻松松在家里腌泡菜
原材料
"大芥菜 2颗","盐 3一茶匙","冷水 1500g",
作法
刈菜一叶叶划开，菜心对切，放通
1: 刈菜一叶叶划开，菜心对切，放阴凉处吹干
吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不
2: 吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不容易破裂
将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，
3: 将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，尽可能压密不可分
水1500cc：盐3一茶匙搅拌（
4: 水1500cc：盐3一茶匙搅拌（盐水流量依器皿的尺寸而定）
将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐
5: 将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐里
取一个关外盖的情况下，能够压着菜
6: 取一个关外盖的情况下，能够压着菜的器皿压下去（用恰好能够塞入的茶碗，或较黄无需的老介菜叶），让介菜的确有腌到食盐水
最终将外盖盖紧就可以
7: 最终将外盖盖紧就可以

第16天制成品的模样，气温越冷势
8: 第16天制成品的模样，气温越冷必然变长制成品的时间
续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不
9: 续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不咸，纯正宗正的古早味喔^^
二 腌酸菜
原材料
原料：
白菜1棵
调味品：
干辣椒5只
麻椒2汤匙
大茴香籽1汤匙
小茴香籽1汤匙
苹果1个
盐适量
糖1汤勺
高度酒1/2杯
柠檬水1/4杯

作法
一、将白菜分离每叶，洗干净吹干；
二、用盐擦抹在每叶白菜上，放到碗里约热内卢大半天；
三、将干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、苹果、高度酒和柠檬水放到多功能料理机上打成打浆；
四、倒进碗里，放盐3汤勺、糖1汤勺，把白菜装进去，用力搅拌均匀；
五、把事先清洗的气疯蚊罐里里用高度酒擦一遍；
六、把菜装进罐内；
七、盖上外盖，倒进水在边缘，贴上时间标识，一般10天上下可供服用。
小技巧
一、原材料最好用大芥菜，找不着能用白菜或油麦菜；
二、菜要吹干，要不然外渗的水份过多而没有进味的室内空间；
三、陶罐要用酒擦过是为腌酸菜不长霉。
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时间：2023-10-21 06:34
1、白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉一到两层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
2、准备一口缸，刷干净，里面不要留水。
3、把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月。
5、白菜腌满了缸，用两块木条压上，上面再放上石头压好，不能让白菜露出水面。
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时间：2023-10-21 06:33
配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、姜 适量、 蒜 适量、 辣椒粉 适量、鸡精 15克、糖 25克
烹饪步骤：
1.白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。
2.然后抖散晾一下午，晾干表面备用。
3.取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。
4.接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。
5.搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段
6.最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。
7.冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。
烹饪小贴士：
1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。 结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。 另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。2、看大小。 如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好
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时间：2023-10-21 06:33
配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、姜 适量、 蒜 适量、 辣椒粉 适量、鸡精 15克、糖 25克
烹饪步骤：
1.白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。
2.然后抖散晾一下午，晾干表面备用。
3.取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。
4.接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。
5.搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段
6.最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。
7.冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。
烹饪小贴士：
1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。 结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。 另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。2、看大小。 如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好
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时间：2023-10-21 06:34
现在的天气一天比一天冷了，也该到了收大白菜的时候了，家里的白菜都收了吗？在我们北方自从入冬以后主打的蔬菜就是大白菜，脆爽开胃又易保存，非常受大家的喜欢。在所有的腌菜中，白菜的价格最为便宜，正因为从小吃到大，所以白菜在童年的回忆中有着一份特别的记忆。
在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，我们这里的人每年都喜欢种白菜，而大白菜最喜欢的吃法就是腌白菜了，将白菜腌起来的吃法是我最爱的吃法，腌的酸白菜大家都吃过吗？
酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法，腌酸白菜时，只加盐腌是不对的，用上它，酸菜脆爽开胃很下饭。
首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。
准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，腌白菜的水量一定要注意，尽量要没过白菜，白菜过轻，遇水会漂浮在水面上，所以最好用重点的东西压一下，然后盖上腌上6-8天就可以食用了。简单吗，腌酸白菜时，有人晒有人用盐，其实都不好，用淘过米的水来腌制酸白菜，又酸又脆，腌制的时候放盐也可以不放，只是放盐的腌出来的酸菜，储存的时间可以更久一些而已，不放盐的腌会酸的比较快，可以更早一点吃上。这个根据个的需要来决定。剩下的汤汁可以留着，下次再使用，下次只需腌制3-4天左右就可以了。
隔壁大妈在腌酸白菜的时候，总是将白菜清洗干净之后，放上盐来腌，自从学会我教她用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还更香。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。邻居大妈学会这个做法之后，也再也没用盐腌过白菜了，每次都是用我的方法，用淘米水腌，用淘米水腌的时候要注意，建议大家第二遍清洗的淘米水，这样会更加干净卫生一些哦。
做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，用这种方法腌大白菜，又酸又脆非常好吃，同时也能使储存的时间增加，如果想腌别的菜，也可以运用这种方法，喜欢吃酸菜的朋友不防可以一试哦。
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东北酸白菜腌酸菜配方
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现在的天气一天比一天冷了，也该到了收大白菜的时候了，家里的白菜都收了吗？在我们北方自从入冬以后主打的蔬菜就是大白菜，脆爽开胃又易保存，非常受大家的喜欢。在所有的腌菜中，白菜的价格最为便宜，正因为从小吃到大，所以白菜在童年的回忆中有着一份特别的记忆。
在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，我们这里的人每年都喜欢种白菜，而大白菜最喜欢的吃法就是腌白菜了，将白菜腌起来的吃法是我最爱的吃法，腌的酸白菜大家都吃过吗？
酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法，腌酸白菜时，只加盐腌是不对的，用上它，酸菜脆爽开胃很下饭。
首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。
准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，腌白菜的水量一定要注意，尽量要没过白菜，白菜过轻，遇水会漂浮在水面上，所以最好用重点的东西压一下，然后盖上腌上6-8天就可以食用了。简单吗，腌酸白菜时，有人晒有人用盐，其实都不好，用淘过米的水来腌制酸白菜，又酸又脆，腌制的时候放盐也可以不放，只是放盐的腌出来的酸菜，储存的时间可以更久一些而已，不放盐的腌会酸的比较快，可以更早一点吃上。这个根据个的需要来决定。剩下的汤汁可以留着，下次再使用，下次只需腌制3-4天左右就可以了。
隔壁大妈在腌酸白菜的时候，总是将白菜清洗干净之后，放上盐来腌，自从学会我教她用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还更香。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。邻居大妈学会这个做法之后，也再也没用盐腌过白菜了，每次都是用我的方法，用淘米水腌，用淘米水腌的时候要注意，建议大家第二遍清洗的淘米水，这样会更加干净卫生一些哦。
做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，用这种方法腌大白菜，又酸又脆非常好吃，同时也能使储存的时间增加，如果想腌别的菜，也可以运用这种方法，喜欢吃酸菜的朋友不防可以一试哦。
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时间：2023-10-21 06:34
1、白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉一到两层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
2、准备一口缸，刷干净，里面不要留水。
3、把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月。
5、白菜腌满了缸，用两块木条压上，上面再放上石头压好，不能让白菜露出水面。
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时间：2023-10-21 06:34
1、白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉一到两层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
2、准备一口缸，刷干净，里面不要留水。
3、把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月。
5、白菜腌满了缸，用两块木条压上，上面再放上石头压好，不能让白菜露出水面。
