炸鸡排不用面包糠,也能表面都是小鳞片,鲜嫩又多汁,应该怎么做?
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发布时间：2022-04-24 18:42
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热心网友
时间：2023-11-03 01:17
入冬以后，天气越来越冷，胃口也越来越好，尤其是对油炸食品的*完全无法抵挡。说到油炸食品里最受大家喜欢的，一定有香喷喷脆酥酥的炸鸡排，滑嫩的鸡胸肉经过高温的油炸，色泽金黄、香酥劲脆，咬一口让人迷之着魔，虽然明知油炸食品不宜多吃且容易发胖，可还是让人无法抗拒它的美味。
现在大街上有很多炸鸡排的店，口味众多，价格也算合理，所以，孩子想吃的话，偶尔买一次还行，但是大部分的时候我就在家给她们做，主要是在家里做心里有数，每次都是用新鲜的油给孩子做，不像外面的炸了几十次都不止。跟大家分享我家常用的炸鸡排的方法，不需要面包糠，主料就用面粉，就能做出表面都是细小鳞片的炸鸡排，而且口感酥脆鲜嫩多汁，一点不比外面的差，出锅后撒上椒盐或者配上番茄酱，简直太美味了。关键操作起来也非常简单，新手也可以一次性成功，快动手试试吧！
食材：鸡胸肉、生抽1勺、胡椒粉半勺、五香粉半勺、姜末、葱、面粉、水、鸡蛋1个、泡打粉1克、小苏打0.5克、盐、油
第一步：把准备好的鸡肉用清水洗干净后控水，用刀去掉筋膜，把鸡脯肉用刀片成薄片放进盘里。倒入生抽1勺，蚝油1/3勺，胡椒粉半勺，五香粉半勺，姜末、葱丝抓拌均匀，腌制2-3个小时，也可以晚上提前腌好备用。
第二步：面粉30克、红薯淀粉15克，倒入60克的水搅拌均匀后，打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。
第三步：准备干面粉130克、小苏打0.5克、泡打粉1克，盐1克搅拌均匀，一边搅拌一边把20克的水，分多次倒入到面粉中，然后用手朝一个方向慢慢搓它，搓出薄薄的小面片，这些薄薄的小面片粘在鸡肉外面就形成了薄薄的小鳞片。
第四步：另外准备50克干面粉，把腌制好的鸡肉先裹一层干面粉，再放到调好的面糊里，面糊薄薄一层就行。
第五步：把裹好面糊的鸡排放进搓好的小面片里，用小面片把它埋起来，裹满面片，然后压一压，抖去多余的干面粉。
第六步：锅中倒入适量的油，待油烧至170度，下入裹好面粉的鸡排，期间用筷子翻动，让其均匀受热，差不多炸4分钟左右，上色捞出控干油就可以了。
