怎样做酱排骨?
发布网友
发布时间：2022-04-24 18:51
共5个回答
懂视网
时间：2022-07-24 00:45
1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分,姜、蒜均剁末
2、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味
3、再下老干妈香辣酱稍炒。
4、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
5、加一至两斤水，加盖用大火烧沸后改小火。
6、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌
热心网友
时间：2022-07-23 21:53
首先把排骨焯水过滤备用，
再准备一个料包，里面放入适量调料，陈皮，花椒，大料，草果，香叶，桂皮，白茄，白术，干辣椒，
再用一个大碗放入适量的生抽老抽，料酒，红糖，豆瓣酱，盐，到开水调匀，
把料包先放入电压力锅底，
再放入排骨，也可以加一些五花肉，
再把料水倒入锅中，差不多和骨头平齐，这样上面的骨头也可以入味，
最后上面放入葱段和姜片，盖盖20-30分钟即可，
这样做的五花肉软糯顺口，排骨松软离骨，浓香扑鼻，注意开始少放盐，因为有生抽老抽，豆瓣酱，都比较咸，如果酱好的肉味淡，可以再适量加一点盐。
这样做的酱肉不用放油，一样香喷喷的！用酱肉的汤和料包还可以继续酱豆腐皮，豆腐干，腐竹，等等，一样好吃，味道浓厚！
调料不全没关系，多一样少一样问题不大，可以根据自己家里有什么自由调配，因为我确实没有把这些调味品称重量化，只能说适量，凭感觉，不过也没有关系，做一两次，适当调整一下，你也一定可以做出自己喜欢的口味。
热心网友
时间：2022-07-23 23:11
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。【酱排骨】的做法
食材明细
主料小排一斤辅料葱一棵姜五片八角两颗桂皮少许陈皮少许配料番茄酱两大勺红糖两勺老抽一勺生抽两勺料酒两勺白水一勺白芝麻一勺酱香口味烧工艺一小时耗时普通难度
酱排骨的做法步骤
1排骨切段。 2葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。 3番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。 44.锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。 55.锅内放油，放入八角，油七成热的时候放入排骨。 66.酱排骨煎至两面金黄。 7放入葱段、姜片。翻炒均匀。 8倒入开水，迈过排骨。 9倒入料汁。 1010.倒入桂皮和陈皮。 1111.大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下，以免沾锅。 1212.最后大火收汁，撒入白芝麻。关火即可。
小窍门
【营养小帖士】
1.排骨焯水时倒入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
2.酱排骨本身以甜味为主，此道菜已经有生抽和老抽，我就没有再放盐，口味重的可以收汁前适当放少许盐。
3.在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
4.新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
热心网友
时间：2022-07-24 00:45
付费内容限时免费查看回答酱香排骨的制作方法】第一步：将买回来的排骨清洗干净，加入生姜、料酒后焯水，水开后3-5分钟将排骨捞起，再次清洗干净。第二步：准备一个碗，加入食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、水，搅拌均匀，这样酱汁就调好了。第三步：将清洗好的排骨放入锅中翻炒，不要放油，待水分快干之后，将酱汁倒入，盖上锅盖，小火煮，汤汁开始浓稠时要翻炒，以免粘锅，最后进行收汁，起锅，起锅之后撒上一点白芝麻，一道酱香排骨就做好了。酱汁排骨的制作非常简单，只需要简简单单的三步，一看就学会了，只不过在酱香排骨的制作过程中，酱汁的调配是关键，只有酱汁调配合理，那酱香排骨就会非常好吃了，酱香味十足。
热心网友
时间：2022-07-24 02:37
付费内容限时免费查看回答烹饪步骤 排骨斩块洗净备用姜切片蒜拍扁葱切葱花把排骨放入碗中放入葱姜蒜加入盐、胡椒粉、一汤匙料酒、黄豆酱、豆瓣酱用手抓匀腌制一小时锅中倒入油烧热放入八角桂皮香叶爆香放入排骨翻炒至变色加入料酒加入清水大火烧开放入冰糖转中小火炖煮四十分钟炖至汤汁浓稠转大火翻炒收汁即可一道美味的酱排骨就做好了。
