章丘铁锅冷锻和热锻的区别

发布网友 发布时间:2022-04-24 18:51

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热心网友 时间:2022-05-14 00:10

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章丘铁锅冷锻和热锻的区别:冷锻是生铁锅,没经过加热直接锻成;热锻是经过焠火加热是熟铁锅。章丘铁锅”其锅如明镜、浅深适宜,锤印清晰整齐且叠加合理。

工艺上需经过冷锻、热锻等12道工序,经历数万次锻打才能成型,功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要,天然无涂层,火候易掌控,不易粘锅,省油,使用寿命长,经久耐用。

如“章丘铁锅”的代表老字号“同盛永”铁锅,有“锻打三万六千捶,勺底铮明颜色白”的民谣传颂,前曾专供鲁菜三大传统名店聚丰德、汇泉楼、燕喜堂使用。


章丘铁锅开锅

1、章丘铁锅买回来之后用炊帚和自来水清新干净,这一步不要用洗洁精清洗;

2、开小火把锅中的水分烤干;

3、继续开小火烤章丘铁锅,然后用筷子夹着一块肥猪油反复擦拭锅的内壁,让猪油侵润章丘铁锅的内壁;

4、拿猪油侵润章丘铁锅的内壁反复三到四次;

5、火关闭后把油继续放置两个小时左右就完成了章丘铁锅的开锅。

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