腌制食品吃多了有什么坏处?
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发布时间：2022-04-24 07:36
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时间：2022-06-17 16:24
腌制食品的危害
宁波菜的一大特色便是腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合*盐和亚*盐，*盐可还原成亚*盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用*盐或亚*盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的*盐和亚*盐。
新鲜蔬菜都含有一定量无毒的*盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚*盐。一般情况下，盐腌后4小时亚*盐开始明显增加，14-20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚*盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。亚*盐被吃到胃里后，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫*还原菌，也能使亚*盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺其有强烈的致疡作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
亚*胺是大家所公认的强致癌物质。亚硝胺是一类有机化合物。简单地说，亚硝胺是由*根和胺类组成的化合物。亚硝胺的种类很多，有人对一百多种亚硝胺进行了动物试验，发现其中八十多种有致癌性。实验证明，只有同时摄入胺类及亚*盐，在人体内即可自行合成亚硝胺，而亚硝胺对人体的重要器官如肝、胃、肠、肾等都有可能诱发肿瘤。亚*胺可在人体内合成，每人每天所投入的亚*盐和*盐，在人体内胃或肠道中与仲胺作用，极易生成亚*胺，从而增加了它对人体的危险性。 因此，避免亚*胺的合成就必须从斩断它的前期物质亚*盐开始，亚*盐导致人急性中毒的剂量是0.003~0.005克，每人每天投入的安全值为0.003~0.005克。如果超出安全值的话，亚*胺在人体内就可能造成危害，诱发肝癌，还可引起食管、胃、小肠、肺、膀胱等系统出现肿瘤。
附：亚硝跋盐的危害理论论证
亚*盐与肌肉中的乳酸作用产生游离亚*。亚*极不稳定，于是分解产生NO，NO与肌红蛋白结合，形成对热稳定的亚硝基肌红蛋白。毒性：小白民经口
LC50
220
毫克／公斤
ADI：暂定0~0.2毫克／公斤(亚*盐总量以亚*钠计)。它是食品添加剂中毒性较强的物质之一，极量一次为0.3克。摄入多量亚*盐后可使正铁血红蛋白变成高铁血红蛋白而失去携氧功能，引起肠原性青紫病例，但在正常使用剂量情况下不会引起此症。亚*盐还可与二级胺(仲胺)形成亚硝胺，是一种致癌物。因此，要严格控制其限量。
最大使用量：0.1克／公斤，其残留量以亚*钠计，肉类罐头不得超过0.05克／公斤，肉制品不得超过0．03克／公斤。
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时间：2022-06-17 16:25
腌制食品的危害
宁波菜的一大特色便是腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合*盐和亚*盐，*盐可还原成亚*盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用*盐或亚*盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的*盐和亚*盐。
新鲜蔬菜都含有一定量无毒的*盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚*盐。一般情况下，盐腌后4小时亚*盐开始明显增加，14-20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚*盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。亚*盐被吃到胃里后，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫*还原菌，也能使亚*盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺其有强烈的致疡作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
亚*胺是大家所公认的强致癌物质。亚硝胺是一类有机化合物。简单地说，亚硝胺是由*根和胺类组成的化合物。亚硝胺的种类很多，有人对一百多种亚硝胺进行了动物试验，发现其中八十多种有致癌性。实验证明，只有同时摄入胺类及亚*盐，在人体内即可自行合成亚硝胺，而亚硝胺对人体的重要器官如肝、胃、肠、肾等都有可能诱发肿瘤。亚*胺可在人体内合成，每人每天所投入的亚*盐和*盐，在人体内胃或肠道中与仲胺作用，极易生成亚*胺，从而增加了它对人体的危险性。 因此，避免亚*胺的合成就必须从斩断它的前期物质亚*盐开始，亚*盐导致人急性中毒的剂量是0.003~0.005克，每人每天投入的安全值为0.003~0.005克。如果超出安全值的话，亚*胺在人体内就可能造成危害，诱发肝癌，还可引起食管、胃、小肠、肺、膀胱等系统出现肿瘤。
附：亚硝跋盐的危害理论论证
亚*盐与肌肉中的乳酸作用产生游离亚*。亚*极不稳定，于是分解产生NO，NO与肌红蛋白结合，形成对热稳定的亚硝基肌红蛋白。
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时间：2022-06-17 16:25
最好用热开水浸泡几分钟，能引起人体中毒腌制食品含有丰富的亚*盐。
腌制食品食用前、呕吐，人体内的亚*盐就会和二级胺素在人体中合成强致癌物质亚硝胺，出现皮肤和嘴唇发紫、头晕，如果用冷水浸泡．则不应超过12小时，如果长期过量食用腌制食品、头痛，忌长期过量食用腌制食品，特别是还没有腌好的菜中含量最高。亚*盐是有毒物质。导致组织缺氧。总之，严重者还会导致死亡、恶心、心慌等中毒症状，使血液中的红血球失去携带氧气的作用
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时间：2022-06-17 16:26
胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
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时间：2022-06-17 16:27
不好。腌制食品里含有亚*盐，对人体有害！
