烹调冷冻食品的方法?
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发布时间：2022-04-24 11:25
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时间：2023-10-11 03:23
第一是在锅中多放些油，以中火将食物煎到中心熟透、两面微焦就可以了。第二是烤食，先对烤箱进行充分预热，然后在烤盘上或烤箱架上涂上油，将比萨饼取出后直接放进去，用200-2501的中火烤至饼上的奶酪融化成糊状后，就表示已经烤好了。
第三是蒸食，将冷冻蒸饺、包子及烧麦的包装袋去除后，不用退冰，只需要在表面洒上少许酒后放人电饭锅、微波炉里蒸熟即可，这样味道会变得更加鲜美。第四种是炒食，用少量的色拉油将锅预热，再把冷冻炒饭倒人锅内，为防烧焦，需要用锅铲不停地进行搅拌；用微波炉进行烹调时，要先将炒饭盛在盘子里，加人一大匙色拉油进行混合搅拌，加盖后放进微波炉中，用强微波加热5分钟就可以食用了。
第五种是炸食，这类冷冻调理食品的量最多，外层裹着面粉是其特征，可以在食品处于冻结状态时，将其下锅油炸。在对这类食品进行烹调时，要有充足的油量，将油加热到时，就可以拿出冷冻食品，稍做整理后一个接一个慢慢地下锅，用中火炸熟。
不要一次炸得太多，以免油温降低，应将油温保持在180左右，否则如果太挤就会使外形无法炸得美观。
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时间：2023-10-11 03:24
1.立即加工
解冻应在食用前进行，解冻后不宜长时间搁置待用，否则会因微生物和酶活动能力的恢复，引起食品变质，失去原有的味道
2.烹调得当
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、分量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火，绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间过长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响
3.用水适宜
烹调时用水宜少不宜多，用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%，维生素达15%～25%。为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，多余的汤汁最好也能充分利用
4.忌反复冰冻、解冻
新鲜肉类经过急冻之后，组织的表面形成一种高密度的保护膜，使肉类能够保持新鲜可口。
已冻过的肉类，在解冻之后，这层保护层随之解体，表层肉类组织也相应受到破坏；当将解冻的肉类再放于低温下冰冻时，原来表层组织已失去鲜肉的结构和性能，难以迅速形成首次冷冻那样的保护层，使保险效果显著降低，而且，将肉类反复冰冻、解冻，肉中所含的致癌物质*铵的含量会随着解冻次数的增多而增加
解冻是烹制冷冻食品前的必经步骤，但解冻并不像听起来那么简单，解冻采用的方法直接影响食品的口味，这里就教你一些有效的解冻方法
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时间：2023-10-11 03:24
冷冻料理食品种类口味层出不穷，料理方法各不相同，除详阅包装上的说明外，还应抓住基本要领去烹调，才能吃尽美味。
煎：冷冻汉堡、猪排、煎饺等类，由袋中取出后，无需解冻即可放入已放了油的不沾煎锅里，略微加点水，以小火盖盖煎到两面微焦、中心软熟即可食用。
烤：PIZZA、汉堡、蛋糕等西点类的，无需解冻，放在涂油后的模具里，直接送入已充分预热后的烤箱中，一般以摄氏200℃至250℃的中层烤到奶酪融化或西点上色即好。
蒸：冷冻烧麦、蒸饺、包子、八宝饭以及其他需要蒸制类的点心、菜肴，去除包装袋后，无需解冻，在食物表面洒上少许酒放入电饭锅、带蒸笼的微波炉里蒸熟，味道更好。但冷冻什锦蒸蛋，则必须连袋子一起解冻，再倒进碗里蒸熟。
炒：以少许色拉油热锅，再将冷冻炒饭倒入，不停用锅铲搅拌，以防烧焦。用微波炉烹调时，先将炒饭盛在盘子里，加上一大匙色拉油搅拌混合，加盖后放进微波炉内，以高火加热五分钟即可食用。
炸：这类冷冻料理食品最多，其特征是外层裹着面粉或面包渣，也是以冻结状态下锅油炸。烹调时，油量要充足，将油加热到170℃至180℃之际，就可把冷冻食品拿出来，用手稍做整理，一个一个慢慢下锅，以中小火炸到熟。一次不要炸太多，以免油温降低（温度应保持在180度左右）或太挤，无法炸得美观。有些已经油炸过再予以冻结的种类（如甜不辣
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时间：2023-10-11 03:25
有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。
冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。
另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%，维生素达15%～25%。为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加人适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，多余的汤汁最好也能充分利用。
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时间：2023-10-11 03:25
冻肉莫用开水解冻
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
所以心急吃不了热豆腐
