梅菜扣肉里面的扣肉是怎么做?
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发布时间：2022-04-24 11:23
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热心网友
时间：2023-10-11 02:26
梅菜扣肉是粤菜一道经典名菜，口味咸鲜，回味微甜，五花肉肥而不腻，汁浓味厚，肉香与梅菜香味扑鼻，是一道下饭佳肴。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
五花肉改刀15×8cm。下入凉水锅，放入葱姜、八角、料酒煮至断生
步骤step
2
煮好的五花晾肉，去掉猪毛
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3
老抽加入少量干淀粉用水稍微稀释，涂抹至五花肉上，晾干
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4
锅中植物油烧沸至八成热，下入五花肉炸至金红肉皮起泡时捞出
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5
炸制好的五花肉切3～4mm厚片
步骤step
6
锅中留底油下入肉片翻炒，让肉片里的肥肉吐油，7
步骤step
7
梅菜泡冷水1～2小时，反复冲洗使之去掉盐渍，剁成碎末。锅里下底油，放入梅菜，再下入柱候酱、白糖、蒜蓉、鸡粉、蜂蜜继续翻炒，下入生抽、老抽调色，下入五香粉翻炒均匀。炒好的肉片皮朝下码入钢兜，覆盖炒好的梅菜
步骤step
8
蒸锅大火上汽，放入钢兜蒸制1.5小时以上即可
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
选用上好五花肉，肥瘦相间；煮肉刚刚断生即可，不宜煮过了；炸肉时油温要控制在7～8成热；炒制肉片时一定要把肥油炒出来，才能保证肥而不腻；大汽蒸制1.5小时以上。
热心网友
时间：2023-10-11 02:26
梅菜扣肉里面的扣肉是怎么做？梅菜扣肉，它的主要原材料就是扣肉跟梅菜两种。做扣肉一般情况下，我们在酒店的做法是这样来做的。
首先我们需要买五花肉，五花肉选材呢，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才，才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。
把改好刀的五花肉，可以用蒸笼直接蒸，把它蒸到八成熟，也可以直接放到水里面煮，把它煮到八成熟，可以放一些生姜、大料、或者是香葱之类的香料。
最常见的一种，也是最简单的一种，就是把扣肉，改好刀之后，先过水，煮去它的血水，然后放到一个盛器中，用糖色加水，一起煮这个扣肉，把扣肉煮到八成熟，这样煮出来的扣肉不需要再加甜酒，也不需要放酱油，直接就用这个扣肉，把上面的水给他擦干，直接放到烧到八成热油温的锅中，把它炸至表皮呈虎皮状。
扣肉炸好之后，需要用冷水在给它泡住，或者是说用煮扣肉的这个温水，这样它才可以慢慢的起皱，也就是大家所说的虎皮。
然后再把扣肉切成一片一片的，大概一厘米左右即可。切好之后可以放一些十三香，酱油，生姜，盐，生抽，辣椒面一起搅拌一下，颜色，需要给它拌的酱红色，这样蒸出来颜色才会更加好看。
盐菜的话直接在街上买回来，然后用水泡过清洗干净，去除里面的沙子，然后切成碎碎的，在锅中，先把水气炒干，然后用油放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒一下，炒好了之后再把扣肉。一片一片的摆整齐，放入马斗中，或者是扣碗中。最后再放入我们炒好的这个盐菜，一起上蒸笼蒸。一般在酒店的话要蒸40分钟，甚至一个半小时，主要还是根据这个火力的大小，跟蒸汽柜的密封圈情况来定。
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