一碗正宗的粤港云吞面是怎样的?
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发布时间：2022-04-24 11:20
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热心网友
时间：2023-10-11 01:10
其实南方人相比北方来说，吃面食并不算多，但广府云吞面，却是风靡粤港两地。我们一般指的云吞，也称为馄饨，这种小吃起源于唐宋，是全国都很常见的小吃。在很多的中国电影里，我们也经常会看到很多路边卖云吞担摊和吃云吞面的场景。因为云吞煮熟之后在面汤上如芙蓉花浮面，所以在广州，云吞面也被称为芙蓉面。而这里说的云吞，大多是以猪肉或牛肉为馅，在那个物资匮乏的时代，这样一碗果腹的肉馅云吞，并无出奇。
在云吞普遍以猪肉为馅的上世纪20年代，麦焕池在广州西关创立了“池记云吞”，将广式云吞面做了一次全新的改良，不仅在馅料中加入了鲜虾，汤底里也加入了虾子、大地鱼粉等提鲜食材，使得一碗平淡无奇的云吞面受到了众多社会名流的好评与光顾，成了一时的潮流。而在最鼎盛的时期，麦焕池在广州就坐拥八家“池记”云吞面铺。
后来1938年沦陷，麦焕池从广州逃难到了，上世纪50年代在病逝，也使得池记云吞面这一美食，由他的后人在继续承袭并发扬光大，也同样受到了民众的喜爱，在很多电影里也有类似的写照，其中最出名的，可能莫过于王家卫电影《花样年华》里，张曼玉穿着旗袍，晚上出来买云吞，偶遇梁朝伟的桥段了。
而粤港式的云吞面与其他地方相比，面的选用也大不相同。经典搭配必须是竹升面，其中全蛋竹升面是只用鸭蛋和面，不用一滴水，所以蛋香浓郁，而且制作过程是靠竹子不断压制，面非*道。
云吞与竹升面的搭配，一般讲究三箸面，先喝一口面汤，再吃一颗云吞，再一箸面，所以刚好四颗云吞三箸面吃完一碗。正如老广所说的“九钱面、四粒云吞、一壳汤，雪雪两声便吃完”，这样的分量不至于太饱，但又刚好能解馋。
现在，对于居住在粤港两地的人来说，吃一碗地道的鲜虾云吞面并不难，虽然不到随处可见的地步，但一般成熟生活圈内都会有现成，而且在家做到超越云吞店并不容易的，所以更没必要自己做了。但对于离开粤港地区的人来说，想吃一碗正宗的鲜虾云吞面就不是那么容易做的了，所以有些粉丝留言说想知道这道点心怎么做，也是因为如此。
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时间：2023-10-11 01:11
一粒粒云吞白里透红，如丝绢裙摆般的散尾，在嘴里滑动。
热心网友
时间：2023-10-11 01:11
弹牙爽脆的银丝面，微微透着猪油香气。
热心网友
时间：2023-10-11 01:12
粤港式的云吞面与其他地方相比，面的选用也大不相同。经典搭配必须是竹升面，其中全蛋竹升面是只用鸭蛋和面，不用一滴水，所以蛋香浓郁，而且制作过程是靠竹子不断压制，面非*道。
云吞与竹升面的搭配，一般讲究三箸面，先喝一口面汤，再吃一颗云吞，再一箸面，所以刚好四颗云吞三箸面吃完一碗。正如老广所说的“九钱面、四粒云吞、一壳汤，雪雪两声便吃完”，这样的分量不至于太饱，但又刚好能解馋。
热心网友
时间：2023-10-11 01:12
必须是竹升面，其中全蛋竹升面是只用鸭蛋和面，不用一滴水，所以蛋香浓郁，而且制作过程是靠竹子不断压制，面非*道。
