包菜炒粉条好吃吗?包菜要焯水再炒吗?

发布网友 发布时间：2022-04-24 09:25

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热心网友 时间：2022-05-03 01:29

包菜是百姓餐桌上经常出现的蔬菜，别名洋白菜，卷心菜，大头菜，椰菜，它口感脆嫩，价格实惠，营养丰富，低脂肪，低热量，得到很多人喜欢，尤其是欧美市场，包菜在西餐中的地位，相当于大白菜在我们生活中的作用一样，虽然普通，但是却很招人喜欢，特别是一些减脂人群，更是喜欢拿它来做菜。

★第一点就得保持包菜脆嫩的口感，炒菜时不加水或者是加少许水，猛火灶需要用勺子淋入少许水，因粉条下入后会吸水，而且还为了方便化开调料，家里灶火不旺的话看情况再加少许水。

★第二点就是旺火快炒，以免包菜出水，而失了口感，还防止粉条粘锅。

★第三点就是要注意炒菜的顺序，粉条需入开水锅中烫一下，然后再炒，这样炒包菜时放入粉条后，可缩短炒制时间，以免包菜出水，口感不好还不入味。

【食材】包菜半块，粉条一小把，大蒜五六粒，干红辣椒三个，八角一粒，花椒少许。

【调料】盐4克，老抽5克，生抽10克，蒸鱼豉油或者蚝油10克。

【具体的流程】

（1）把包菜一棵，一分为二，取一半用盐水或者淘米水泡几分钟，然后清洗干净备用，或者先把半棵包菜切三角去掉底部茎芯，然后纵向切成细丝，泡入盐水中几分钟，清洗干净后控水备用。

（2）粉条一小把提前用温水泡软，锅里加水烧开，把粉条放入，再水开，翻一个滚，捞出投入凉水中（可防止粉条粘坨在一起），然后捞起控水备用。

（3）把大蒜粒先拍碎，然后再剁碎备用，干红辣椒剪成段备用。

（4）起锅烧油，油热放入八角和花椒炸出香味后捞出留油，接着把蒜末和辣椒放入，炒出香味，把包菜丝放入，翻炒均匀，炒至断生微微变软，这时放入粉条，加入盐，生抽和老抽，沿锅边用炒勺淋入少许水，快速翻炒均匀，化开调料，使菜快速入味，最后加入蒸鱼豉油，再次翻炒均匀，即可出锅装盘，好吃的“包菜炒粉条”就做好了。

技术总结：

1.怎么让粉条顺滑：煮好粉条后用冷水过凉，就可以让粉条保持顺爽，不粘连。

2.炒制包菜要大火急炒，最后加入盐，和蚝油调味，不要提前加入调味料，否则不入味还会沾到锅上。

3.提前将粉条腌制入味，炒制时就会简单很多，也会很入味。

热心网友 时间：2022-05-03 02:47

其实是比较好吃的，粉条也是比较的润滑的，包菜不需要焯水再炒，这样的话会让它的水分流失，而是直接放入锅中爆炒，加上粉条非常的香酥美味。

热心网友 时间：2022-05-03 04:21

包菜炒粉条非常的好吃，包菜爽脆，粉条软烂，炒的时候不需要焯水直接下锅就行，焯水会造成包菜失去水分没有口感。

热心网友 时间：2022-05-03 06:13

好吃。包菜很容易炒熟的，包菜不用焯水多此一举，本身也没什么毒性，炒水只会致使包菜流失一部分营养，不划算的。