为什么酸奶变成水状
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:10
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 10:15
酸奶机做出来的酸奶有水的原因：
1、发酵时间,时间稍长,本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,可能还会有水跑出来。
2、在加菌粉搅拌这个环节,一定要充分搅匀起泡,这样才能充分融合,发酵才会更充分。另外做完后放到冰箱里钝化24小时,口感会更细腻，否则会有水出来。
热心网友
时间：2022-06-18 10:16
不能喝,变质了。你仔细看水下面有沉淀物的,那是因为变质后蛋白质和水分分离,所以你看到的是水状。
热心网友
时间：2022-06-18 10:16
酸奶变成水状原因分析
1、发酵剂污染了杂菌。如果出现杂菌污染，乳清就会析出过多。除此之外，酸奶凝固也会不结实，并有气泡和异味出现。
2、原乳热处理温度偏低或时间不够。这会导致乳清蛋白无法变性，从而大量析出。
3、发酵时间过长或过短。过长的发酵时间会导致乳酸菌连续生长繁殖，产酸量不断增加，破坏了原来已形成的胶体结构，导致乳清析出。若发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，也会形成乳清析出。
4、原料奶中总干物质含量低，特别是蛋白含量低。
5、原料奶掺假或采用了乳房炎乳，这也会造成原料奶成分不利于凝乳，乳清蛋白析出。
6、酸化期间凝块遭破坏、接种温度过高、乳中有空气等其他原因。
