酸奶上有层水,是坏掉了吗?
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:10
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 10:15
由于长时间的放置，造成脂肪上浮和酸性条件下的蛋白变性以及上部失水造成浓缩，使脂肪和蛋白的含量增高。说白了还是
酸奶感官正常（气味、颜色，但没有品尝），微生物检测正常（霉菌、酵母、大肠菌群、非乳酸菌类细菌），上层一层膜状物的脂肪含量：6.28%，蛋白质含
量：4.25%；
下层物质的脂肪含量：4.29%，蛋白质含量：2.29%；下层酸奶的口感状态与酸奶正常情况没有变化，上层一层膜状物颜色为白色，外观看起来含水量较
少。呵呵 没事的！~冻不冻冰箱 只要放的超过三天就有了！~
热心网友
时间：2022-06-18 10:16
酸奶上有层水，这层水是乳清，酸奶并没有坏掉。
无论是自制酸奶或者超市买的酸奶，在冰箱里放上一段时间，都会出现这种情况，这是因为酸奶的凝冻会有点收缩，所以冒出淡*的水。这些淡*的水并非变质，而是“乳清”，对健康无害。事实上，这种会出乳清的酸奶，还意味着这种酸奶在制作的时候没有加增稠剂。当然，夏季酸奶没有及时放到冰箱的确容易变质，变质后的酸奶会有浓重的酸味或者酒精发酵的味道，有时则会冒有气泡，颜色变深黄或发绿。
热心网友
时间：2022-06-18 10:16
付费内容限时免费查看回答第一：是发酵时间,时间稍长,本来已凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,可能还会有水跑出来.
第二：是在加菌粉搅拌这个环节,一定要充分搅匀起泡,这样才能充分融合,发酵才会更充分.另外做完后放到冰箱里钝化24小时,口感会更细腻.
第三：倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，（一定要搅起泡，搅得手软，否则成品会有颗粒感）加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵．时间一般设定8～12小时.(环境温度低或用冷藏牛奶制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时.
注
热心网友
时间：2022-06-18 10:17
上面的那层水是乳清，乳清蛋白，好东西的。没问题的可以吃，而且很有营养的。
热心网友
时间：2022-06-18 10:17
不是。
