正宗广东腊肉腌制方法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:11
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-03 01:26
需要的食材：猪腿肉、生抽、老抽、白酒、白糖、食盐
1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水分
2、倒入高度白酒
3、加入白糖
4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动
5、准备好生抽，老抽和盐
6、加入步骤5的材料
7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味
8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可
热心网友
时间：2022-05-03 02:44
付费内容限时免费查看回答亲，一块五花肉、很多包盐、生抽、老抽和白酒。把五花肉去毛，一定要把毛弄干净，不然会在一定程度上降低腊肉的口感，这里选五花肉有个小技巧，要选那种两层瘦肉，三层肥肉的五花肉，因为这样的肉吃起来，不会因为瘦肉太多，导致没什么油水，也不会因为肥肉太多，油腻腻的不好下嘴。不过我个人作为资深腊肉爱好者，喜欢的是全瘦肉的，因为不是特别能吃肥肉，家里做腊肉的时候，会尽量选瘦肉的
准备好一个巨型盆子，往里面倒入盐，盐是越多越好，不要吝啬，使劲倒就对了！接下来就是搓腊肉了，用盐细细的搓五花肉的每一个部位，每处都要搓到，要搓仔细了，搓盐完成后，就把五花肉放在一边，让它腌制个5个小时左右吧，腌制完成之后，再根据口味加入一些其他的调料。腌的差不多了之后，咱们需要的就是给腊肉上色，拿出事先准备好的老抽和生抽，超市里就有卖的，要选体积大的那种，不要吝啬，使劲倒就对了。接下来还是继续搓，直到肉从红白变成黑红就可以啦。
热心网友
时间：2022-05-03 04:19
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
调料：白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上*，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、*钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。
